Kaninchen mit Kastanien & Wirsing

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KANINCHEN MIT KASTANIEN &
2		Kaninchenrücken
50	Gramm	Speck; geräuchert
1		Zwiebel
1		Karotte
4		Wacholderbeeren
4		Pfefferkörner
0.5	Liter	Rotwein
1		Wirsing
1	Teelöffel	Salz
		Pfeffer
500	Gramm	Eßkastanien; Dose
2		Äpfel
50	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Zucker
1	Prise	Gewürznelkenpulver
1	Esslöffel	Öl
2	Esslöffel	Crčme fraiche

....

Kategorien
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	Wirsing
	Kastanie
	Kaninchen

Zubereitung:
.	Die Filets von den Kaninchenrücken ablösen, die Sehnen entfernen. Rückenknochen und Sehnen zerkleiner. Speck in grobe Würfel schneiden, mit Sehnen und Knochen in einen großen Topf geben, 5 Minuten rösten. Zwiebel und Karotte würfeln, zufügen, weitere 3 Minuten rösten. Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Rotwein und etwas Salz zufügen. Alles bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln. Äußere Blätter vom Wirsing entfernen. Den Kohlkopf 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, dann abschrecken. Kastanien abgießen. Äpfel schälen, entkernen, würfeln. Hälfte der Butter in einer Pfanne aufschäumen. Äpfel, Zucker, Zimt und Nelken 3 Minuten darin anbraten, salzen; Kastanien untermischen. Vom Wising die Blätter lösen, dicke Rippen glattstreichen. Jeweils 4 Wirsingblätter übereinanderlegen und auf jede Portion Apfel-Kastanien-Mischung geben. Die Blätter aufrollen und festbinden. Rotweinsud durchgießen, Wirsingröllchen in den Sud legen, zugedeckt 10 Minuten schmoren. Jedes Kaninchenfilet in gleiche Stücke schneiden, diese zu ca. 2 cm dicken Noisettes (Nüßchen) klopfen, pfeffern. Restliche Butter mit Öl erhitzen, Noisettes pro Seite 2 Minuten braten. Dann mit Wirsingröllchen auf einer Platte anrichten. Sauce mit Creme fraîche verrühren, salzen und über die Noistte gießen.

Zubereitung:

Die Filets von den Kaninchenrücken ablösen, die Sehnen entfernen.
Rückenknochen und Sehnen zerkleiner. Speck in grobe Würfel schneiden, mit
Sehnen und Knochen in einen großen Topf geben, 5 Minuten rösten.

Zwiebel und Karotte würfeln, zufügen, weitere 3 Minuten rösten.
Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Rotwein und etwas Salz zufügen. Alles bei
schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln.

Äußere Blätter vom Wirsing entfernen. Den Kohlkopf 5 Minuten in Salzwasser
blanchieren, dann abschrecken. Kastanien abgießen. Äpfel schälen, entkernen,
würfeln. Hälfte der Butter in einer Pfanne aufschäumen. Äpfel, Zucker, Zimt
und Nelken 3 Minuten darin anbraten, salzen; Kastanien untermischen.

Vom Wising die Blätter lösen, dicke Rippen glattstreichen. Jeweils 4
Wirsingblätter übereinanderlegen und auf jede Portion
Apfel-Kastanien-Mischung geben. Die Blätter aufrollen und festbinden.
Rotweinsud durchgießen, Wirsingröllchen in den Sud legen, zugedeckt 10
Minuten schmoren.

Jedes Kaninchenfilet in gleiche Stücke schneiden, diese zu ca. 2 cm dicken
Noisettes (Nüßchen) klopfen, pfeffern. Restliche Butter mit Öl erhitzen,
Noisettes pro Seite 2 Minuten braten.

Dann mit Wirsingröllchen auf einer Platte anrichten. Sauce mit Creme fraîche
verrühren, salzen und über die Noistte gießen.

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