Seezunge und Jakobsmuscheln mit Rote-Bete-Risotto

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
50	Gramm	Schalotten
2	Esslöffel	Olivenöl
250	Gramm	Rote Bete;(1) und
1	klein	Knolle Rote Bete
250	Gramm	Risottoreis Aborio
125	Milliliter	Trockener Weißwein
750	Milliliter	Gemüsefond
		; Salz
		Pfeffer aus der Mühle
50	Gramm	Butter
8		Seezungenfilets
8		Jakobsmuscheln
8	Scheibe	Yufkateig; vom Türken
		Öl; zum Ausbacken

....

Kategorien
!	Fisch
	Seezunge
	Muschel
	Rote Beete
	Reis

Zubereitung:
.	Für das Risotto Schalotten in feine Würfel schneiden und in Olivenöl dünsten. Die Rote Bete (1) fein würfeln, zufügen und mitdünsten. Reis dazurühren, mit Wein ablöschen und fast vollständig verdampfen lassen. Die Hälfte des Geflügelfonds zugießen, die Hitze herunterschalten und den Reis zugedeckt quellen lassen. Zwischendurch immer wieder rühren. Den restlichen Fond nach und nachdazurühren und köcheln bis der Reis weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, Butter unterrühren und warm halten. Seezungenfilets leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Muscheln mit den Corails auf die Filets legen, aufrollen und portionsweise in die Teigblätter einwickeln. Öl auf 170°C erhitzen und die Päckchen darin fünf Minuten fritieren, auf Küchenkrepp entfetten, etwas ruhen lassen und dann aufschneiden. Für Rote-Bete-Stroh die kleine Knolle grob raspeln, in heißem Fett fritieren und etwas salzen. Risotto und Fischpäckchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Rote-Bete-Stroh bestreuen. T I P !! : Wenn Sie die Fischp„ckchen vorbereiten wollen, verpacken Sie sie in Klarsichtfolie, damit der Teig nicht spröde und rissig wird. : (KHB 9/97)

Zubereitung:

Für das Risotto Schalotten in feine Würfel schneiden und in Olivenöl
dünsten. Die Rote Bete (1) fein würfeln, zufügen und mitdünsten. Reis
dazurühren, mit Wein ablöschen und fast vollständig verdampfen lassen.

Die Hälfte des Geflügelfonds zugießen, die Hitze herunterschalten und
den Reis zugedeckt quellen lassen. Zwischendurch immer wieder rühren.
Den restlichen Fond nach und nachdazurühren und köcheln bis der Reis
weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, Butter unterrühren und warm
halten.

Seezungenfilets leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, die
Muscheln mit den Corails auf die Filets legen, aufrollen und
portionsweise in die Teigblätter einwickeln.

Öl auf 170°C erhitzen und die Päckchen darin fünf Minuten fritieren,
auf Küchenkrepp entfetten, etwas ruhen lassen und dann aufschneiden.

Für Rote-Bete-Stroh die kleine Knolle grob raspeln, in heißem Fett
fritieren und etwas salzen.

Risotto und Fischpäckchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit
Rote-Bete-Stroh bestreuen.

T I P !!
: Wenn Sie die Fischp„ckchen vorbereiten wollen, verpacken Sie sie in
Klarsichtfolie, damit der Teig nicht spröde und rissig wird.

: (KHB 9/97)

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