Fisch im Pergament

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	klein	Zuchetti
		;Salz
4	gross	Knoblauchzehen
2	Esslöffel	Olivenoel
		Butterbrotpapier
25	Gramm	Butter, weich
2	Packung	Heilbuttfilets "Maripac"
		;Pfeffer
2	gross	Schalotten
100	Gramm	Cherrytomaten
100	Gramm	schwarze Oliven, entsteint
1		Blondorange
3		Thymianzweige
		Sauce
0.5	Deziliter	Olivenoel
1	Deziliter	Zitronensaft
		Beilage
		Wildreis-Mix od. Trockenreis

....

Kategorien
!	Fisch
	Heilbutt

Zubereitung:
.	1. Zucchetti schräg in Stücke schneiden, leicht salzen, mischen und in einem Sieb ziehen lassen. Die Knoblauchzehen längs halbieren und in einem EßlÖffel warmem OlivenÖl golden braten. Beiseite stellen. Butterbrotpapier in vier Rechtecke (40 x 25 cm) schneiden. In der Hälfte quer falten und oval zurechtschneiden. Die Butter flüssig werden lassen und das Papier auf der Innenseite damit bepinseln. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Jetzt die Fischfilets mit dem Küchenpapier trockentupfen und rundum leicht salzen und pfeffern. Auf das vorbereitete Papier legen.Die Schalotten in feine Ringe schneiden. Die Cherry-Tomaten je nach GrÖße waagrecht halbieren oder nur in der Rundung kreuzweise einschneiden. Die Zucchetti trockentupfen. Mit Schalotten, Tomaten, Knoblauch und Oliven auf dem Fisch verteilen. Orangenschale mit dem Zestenmesser fein abziehen. Zusammen mit den abgezupften Thymianblättchen über den Fisch streuen. 3. Die Orange auspressen. Je einen EßlÖffel Saft und das restliche OlivenÖl über den Fisch träufeln. Das Papier verschließen.Die Päckchen nebeneinander auf ein Kuchenblech legen. In der Mitte des heißes Ofens 15 bis 20 Minuten backen. Das Papier wird bräunlich, und die Päckchen «blasen» sich leicht auf. 4. Für die Sauce den restlichen Orangensaft, OlivenÖl und Zitronensaft in ein Saucenpfännchen geben. Die Flüssigkeit aus den Fischpäckchen vorsichtig dazugießen. Unter Rühren rasch aufkochen. Den Fisch im Papier auf Teller anrichten. Dazu die Sauce und die Beilage servieren. Küchenpraxis - Die Fischpäckchen sehen sehr dekorativ aus und sind ideal, wenn Sie Gäste haben: Der Inhalt bleibt lange heiß. - Anstelle von Butterbrotpapier Brathülle verwenden: Sie braucht nicht gefettet zu werden. Anleitung betreffend Temperatur auf der Packung befolgen. Varianten: - Ideale Zubereitungsart auch für ganzen Fisch: Den Fisch küchenfertig, das heißt ausgenommen, geschuppt und so weiter, würzen und mit einem Teil der Zutaten füllen. Auf das vorbereitete Papier legen, mit den restlichen Zutaten bedecken, verschließen und je nach GrÖße des Fisches rund 30 bis 40 Minuten backen. - Gemüse der Saison verwenden: Auch Spinat, Kuerbis, Auberginen, Patisson, Peperoni und so weiter. - Sauce Hollandaise oder Bearnaise (aus dem Beutel) dazu servieren. - Gut passen auch Kartoffeln, gebraten oder gedämpft. - Kabeljau, Baudroie, Felchen- oder Forellenfilets (auch ganze Fische) und Lachs eignen sich für diese Zubereitungsart

Zubereitung:

1. Zucchetti schräg in Stücke schneiden, leicht salzen, mischen und in
einem Sieb ziehen lassen. Die Knoblauchzehen längs halbieren und in einem
EßlÖffel warmem OlivenÖl golden braten. Beiseite stellen. Butterbrotpapier
in vier Rechtecke (40 x 25 cm) schneiden. In der Hälfte quer falten und
oval zurechtschneiden. Die Butter flüssig werden lassen und das Papier auf
der Innenseite damit bepinseln. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

2. Jetzt die Fischfilets mit dem Küchenpapier trockentupfen und rundum
leicht salzen und pfeffern. Auf das vorbereitete Papier legen.Die
Schalotten in feine Ringe schneiden. Die Cherry-Tomaten je nach GrÖße
waagrecht halbieren oder nur in der Rundung kreuzweise einschneiden. Die
Zucchetti trockentupfen. Mit Schalotten, Tomaten, Knoblauch und Oliven auf
dem Fisch verteilen. Orangenschale mit dem Zestenmesser fein abziehen.
Zusammen mit den abgezupften Thymianblättchen über den Fisch streuen.

3. Die Orange auspressen. Je einen EßlÖffel Saft und das restliche
OlivenÖl über den Fisch träufeln. Das Papier verschließen.Die Päckchen
nebeneinander auf ein Kuchenblech legen. In der Mitte des heißes Ofens 15
bis 20 Minuten backen. Das Papier wird bräunlich, und die Päckchen «blasen»
sich leicht auf.

4. Für die Sauce den restlichen Orangensaft, OlivenÖl und Zitronensaft in
ein Saucenpfännchen geben. Die Flüssigkeit aus den Fischpäckchen vorsichtig
dazugießen. Unter Rühren rasch aufkochen. Den Fisch im Papier auf Teller
anrichten. Dazu die Sauce und die Beilage servieren.

Küchenpraxis
- Die Fischpäckchen sehen sehr dekorativ aus und sind ideal,
wenn Sie Gäste haben: Der Inhalt bleibt lange heiß.
- Anstelle von Butterbrotpapier Brathülle verwenden:
Sie braucht nicht gefettet zu werden. Anleitung betreffend
Temperatur auf der Packung befolgen.

Varianten:
- Ideale Zubereitungsart auch für ganzen Fisch: Den Fisch küchenfertig,
das heißt ausgenommen, geschuppt und so weiter, würzen und mit einem
Teil der Zutaten füllen. Auf das vorbereitete Papier legen, mit den
restlichen Zutaten bedecken, verschließen und je nach GrÖße des
Fisches rund 30 bis 40 Minuten backen.
- Gemüse der Saison verwenden: Auch Spinat, Kuerbis, Auberginen,
Patisson, Peperoni und so weiter.
- Sauce Hollandaise oder Bearnaise (aus dem Beutel) dazu servieren.
- Gut passen auch Kartoffeln, gebraten oder gedämpft.
- Kabeljau, Baudroie, Felchen- oder Forellenfilets (auch ganze Fische)
und Lachs eignen sich für diese Zubereitungsart

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