Kalbsbries mit Pochiertem Ei und Salat

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KALBSBRIES MIT POCHIERTEM
400	Gramm	Kalbsbries
2	Liter	Wasser (1)
		Salz
0.1	Liter	Estragonessig
2	Bund	Brunnenkresse
200	Gramm	Kirschtomaten
2	Esslöffel	Kräuteressig
2	Esslöffel	Balsamessig
2	Esslöffel	Olivenöl
2	Esslöffel	Sonnenblumenöl
1	Esslöffel	Cointreau
		Salz & Pfeffer
4	Esslöffel	Butterschmalz
0.3	Liter	Fleischbrühe
0.1	Liter	Rotwein
50	Gramm	kalte Butter
4		Eier
1	Liter	SalzWasser

....

Kategorien
!	Fleisch
	Ei
	Kalb
	Vorspeise
	Bries

Zubereitung:
.	Das Kalbsbries in kaltem Wasser etwa 2 Stunden wäßern. Wasser (1), den Estragonessig und Salz zum Kochen bringen. Kalbsbries hineingeben, einmal aufkochen lassen und 15 Minuten bei geringer Hitze garen. Aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen. Brunnenkresse putzen und waschen, die Kirschtomaten halbieren. Kräuter- und Balsamessig, Oliven- und Sonnenblumenöl mit dem Likör verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bries enthäuten und in dünne Scheiben schneiden. Fett in einer Pfanne zerlassen, das Bries von beiden Seiten anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Warmstellen. Den Bratensatz mit Brühe und Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Salzwasser zum Kochen bringen. Die Eier der Reihe nach aufschlagen und vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen. Die Eier 4 bis 5 Mlnuten pochieren. Die Rotweinsauce vom Herd nehmen und die kalte Butter unterrühren. Salat, Bries und Eier auf Tellern anrichten. Den Salat mit der Vinaigrette, das Bries mit der Rotweinsauce übergießen. : Zubereitungszeit: 50 Min. (ohne Wartezeit) : Beilage: Baguette

Zubereitung:

Das Kalbsbries in kaltem Wasser etwa 2 Stunden wäßern. Wasser (1), den
Estragonessig und Salz zum Kochen bringen. Kalbsbries hineingeben,
einmal aufkochen lassen und 15 Minuten bei geringer Hitze garen. Aus dem
Fond nehmen und abkühlen lassen.

Brunnenkresse putzen und waschen, die Kirschtomaten halbieren. Kräuter-
und Balsamessig, Oliven- und Sonnenblumenöl mit dem Likör verrühren und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bries enthäuten und in dünne Scheiben schneiden. Fett in einer Pfanne
zerlassen, das Bries von beiden Seiten anbraten und wieder aus der Pfanne
nehmen. Warmstellen.

Den Bratensatz mit Brühe und Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen
lassen. Salzwasser zum Kochen bringen. Die Eier der Reihe nach
aufschlagen und vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen. Die
Eier 4 bis 5 Mlnuten pochieren.

Die Rotweinsauce vom Herd nehmen und die kalte Butter unterrühren.
Salat, Bries und Eier auf Tellern anrichten. Den Salat mit der
Vinaigrette, das Bries mit der Rotweinsauce übergießen.

: Zubereitungszeit: 50 Min. (ohne Wartezeit)
: Beilage: Baguette

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