Forelle in Champagnergelee

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FORELLE IN CHAMPAGNERGELE
750	Gramm	Zandergräten
1		Zwiebel
		Petersilie
50	Gramm	Champignons
0.5	Teelöffel	Pfefferkörner
1		Lorbeerblatt
0.3	Liter	Weißwein
1	Liter	Wasser
		Salz
4		Bachforellen; küchenfertig
250	Gramm	Kabeljaufilet
1		Eiweiß
12	Scheibe	Gelatine
1	klein	Champagner; (Pikkolo)
1		Lauchstange
2		Tomaten
1		hartes Eigelb

....

Kategorien
!	Fisch
	Forelle
	Kabeljau

Zubereitung:
.	Gräten, Zwiebel, Pilze, Petersilie, Pfeffer, Lorbeer mit Wein und Wasser aufkochen, ca. 1 Stunde sieden lassen, würzen, abseihen. Forellen in der Brühe 12 Minuten garziehen lassen. Haut abziehen. Kabeljaufilet durch den Wolf drehen, mit Eiweiß vermischen. Klößchen daraus formen. In der Brühe aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen. Den Fisch aus der Brühe heben. Gelatine in der Brühe auflösen, kalt stellen, Champagner untermischen. Auf eine Platte gießen. Forellen auf die gelierte Masse geben, mit Lauch, Tomaten, Ei und den Fischklößchen dekorieren.

Zubereitung:

Gräten, Zwiebel, Pilze, Petersilie, Pfeffer, Lorbeer mit Wein und Wasser
aufkochen, ca. 1 Stunde sieden lassen, würzen, abseihen. Forellen in der
Brühe 12 Minuten garziehen lassen. Haut abziehen.

Kabeljaufilet durch den Wolf drehen, mit Eiweiß vermischen. Klößchen daraus
formen. In der Brühe aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen.

Den Fisch aus der Brühe heben. Gelatine in der Brühe auflösen, kalt stellen,
Champagner untermischen. Auf eine Platte gießen.

Forellen auf die gelierte Masse geben, mit Lauch, Tomaten, Ei und den
Fischklößchen dekorieren.

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