Geräucherter Rindskamm mit Erdäpfel- und Erbsenpüree

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1000 Gramm Geraeucherter Rindskamm besonders saftiges
  Halsstueck
  ERDAEPFELPUEREE
900 Gramm Mehlige Erdaepfel; geschaelt
90 Gramm Butter
  Salz
3 Deziliter Milch
  ERBSENPUEREE
300 Gramm Trockenerbsen
1 Liter Selchsuppe; oder Wasser
30 Gramm Oel
40 Gramm Zwiebeln
40 Gramm Wurzelgemuese
35 Gramm Speck
1 Lorbeerblatt
  Salz
150 Gramm Gefriererbsen
0.5 Deziliter Obers
30 Gramm Butter
  REF
  Franz Zodl Wiener Kochbuch
  Vermittelt von R.Gagnaux
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Kategorien
! Fleisch
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  Kartoffel
  Erbse
  Österreich
Zubereitung:
. Geräucherter Rindskamm leicht wallend kochen. Tranchieren und mit
Erdäpfel- und Erbsenpüree anrichten.

Erdäpfelpüree: Erdäpfel in gleich große Teile schneiden, in gesalzenem
Wasser kochen, abseihen, passieren; mit heißer Milch und Butter
glattrühren, salzen, abschmecken, anrichten. Obenauf geröstete Zwiebeln
drapieren.

Erbsenpüree: Getrocknete Erbsen ca. 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Speck, Gemüse und Zwiebeln im Öl kurz anschwitzen, abgeseihte Erbsen
hinzugeben, Lorbeerblatt beifügen, mit Selchsuppe aufgießen und
weichkochen. Gefrorene Erbsen dazugeben, nochmals 2 Minuten kochen,
Lorbeerblatt herausnehmen und passieren. Mit Obers und Butter vollenden und
abschmecken.

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