Lachs aus dem Sud

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		LACHS AUS DEM SUD
1		Lachs; a 2,5 kg
150	Gramm	Sellerieknolle
250	Gramm	Porree
100	Gramm	Zwiebeln
1	Bund	Petersilie
1	Bund	Dill
700	Milliliter	Weißwein, trocken
2		Lorbeerblätter
2	Esslöffel	Schwarze Pfefferkörner
3	Esslöffel	Salz

....

Kategorien
!	Fisch

Zubereitung:
.	1. Sellerie und Porree putzen, waschen und grob zerteilen. Zwiebeln pellen und vierteln, Kräuter waschen. 2. Die vorbereiteten Zutaten mit 4l Wasser, dem Weißwein, Lorbeer, Pfeffer und Salz in einen Fischtopf geben. Zum Kochen bringen und im offenen Topf 20 Minuten kochen lassen. 3. Den Lachs waschen und in den kochenden Sud legen. Den Topf verschließen und vom Herd nehmen. Den Lachs über Nacht im Sud ziehen lassen. 4. Den Lachs am nächsten Tag auf eine Platte geben und häuten. Mit Zitronenscheiben garnieren. Dazu paßt eine selbstgerührte Mayonnaise und Salat.

Zubereitung:

1. Sellerie und Porree putzen, waschen und grob zerteilen. Zwiebeln pellen
und vierteln, Kräuter waschen.

2. Die vorbereiteten Zutaten mit 4l Wasser, dem Weißwein, Lorbeer, Pfeffer
und Salz in einen Fischtopf geben. Zum Kochen bringen und im offenen Topf 20
Minuten kochen lassen.

3. Den Lachs waschen und in den kochenden Sud legen. Den Topf verschließen
und vom Herd nehmen. Den Lachs über Nacht im Sud ziehen lassen.

4. Den Lachs am nächsten Tag auf eine Platte geben und häuten. Mit
Zitronenscheiben garnieren.

Dazu paßt eine selbstgerührte Mayonnaise und Salat.

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