Pfifferling-Fenchel-Gratin

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PFIFFERLINGFENCHELGRATI
4		Fenchelknollen, je 250 g
1	Teelöffel	Schwarze Pfefferkörner
2	Esslöffel	Weißweinessig
		Salz
2		Lorbeerblätter
1500	Milliliter	Wasser
30	Gramm	Butter; (1)
60	Gramm	Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
500	Gramm	Pfifferlinge; küchenfertig
2	Esslöffel	Öl
20	Gramm	Butter; (2)
		Pfeffer a.d. Mühle
150	Milliliter	Fenchelfond
100	Milliliter	Schlagsahne
1	Esslöffel	Zitronensaft; evtl. das Dopp
50	Gramm	Gruyčre; grob gerieben

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	Pfifferling

Zubereitung:
.	1 tb Zitronensaft; evtl. das Doppelte Fenchelknollen putzen, Grün und Abschnitte beiseite legen. Die Knollen vierteln, den Strunk herausschneiden. Das Wasser mit Pfefferkörnern, Essig, Salz, Fenchelabschnitten und Lorbeer aufkochen. Die Fenchelviertel darin 15 bis 20 Minuten weich kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen, dann in Butter (1) auf beiden Schnittseiten anbraten. In eine Auflaufform legen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Pfifferlinge in Öl anbraten, Butter (2) dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel kurz mitdünsten. Fenchelfond mit der Schlagsahne dazugeben. In ca. 5 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Über dem Fenchel verteilen. Käse darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 °C 10 bis 15 Minuten überbacken (Gas 2-3, Umluft 10 Minuten bei 180 °C). Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden

Zubereitung:

1 tb Zitronensaft; evtl. das Doppelte

Fenchelknollen putzen, Grün und Abschnitte beiseite legen. Die Knollen
vierteln, den Strunk herausschneiden. Das Wasser mit Pfefferkörnern, Essig,
Salz, Fenchelabschnitten und Lorbeer aufkochen. Die Fenchelviertel darin 15
bis 20 Minuten weich kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und
abtropfen lassen, dann in Butter (1) auf beiden Schnittseiten anbraten. In
eine Auflaufform legen.

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Pfifferlinge in Öl anbraten, Butter (2)
dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel kurz
mitdünsten. Fenchelfond mit der Schlagsahne dazugeben. In ca. 5 Minuten
sämig einkochen lassen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Über
dem Fenchel verteilen. Käse darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen auf
der 2. Einschubleiste von unten bei 180 °C 10 bis 15 Minuten überbacken (Gas
2-3, Umluft 10 Minuten bei 180 °C).

Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden

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