Vitello tonnato 2

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		VITELLO TONNATO 2
500	Gramm	Kalbfleisch aus der Keule
1	Bund	Suppengrün
1		Konblauchzehe
1		Lorbeerblatt
1	Teelöffel	Salz
1	Liter	Hühnerbrühe (instant)
250	Milliliter	Trockener Weißwein
1	Bund	Petersilie
1		Eigelb
4		Sardellenfilets
210	Gramm	Thunfisch im eigenen Saft
3	Esslöffel	Kapern
2	Esslöffel	Keimöl
100	Gramm	Sahne
1		Ungespritzte Zitrone
1	Prise	Frisch gem. weißer, Pfeffer,

....

Kategorien
!	Kalb
	Vorspeise

Zubereitung:
.	Zubereitungszeit: etwa 2 Stunden Ruhezeit: 6 Stunden Das Fleisch abspuelen. Das Suppengrün putzen, waschen und grob zer- kleinern. Den Knoblauch schälen. Alles mit dem Lorbeer und dem Salz in der Hühnerbrühe einmal aufkochen, dann 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Den Weißwein und die gewaschene Petersilie hinzufügen. Das Fleisch in der Brühe in etwa 6 Stunden abkühlen lassen. Für die Sauce das Eigelb mit den Sardellen, dem abgetropften Thunfisch und 2/3 der Kapern pürieren. Langsam das Öl unterrühren. Die halb- steif geschlagene Sahne, und je 4 Portionen den Saft einer halben Zitrone und 5 5 Eßlöffel Kalbfleischbrühe hinzufügen. Mit dem Pfeffer abschmecken. Das Kalbfleisch in dünne Scheiben auf Portionstellern anrichten und die Sauce darübergießen. Mit Zitronenscheiben und den restlichen Karpern garnieren.

Zubereitung:

Zubereitungszeit: etwa 2 Stunden Ruhezeit: 6 Stunden

Das Fleisch abspuelen. Das Suppengrün putzen, waschen und grob zer-
kleinern. Den Knoblauch schälen. Alles mit dem Lorbeer und dem Salz in der
Hühnerbrühe einmal aufkochen, dann 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

Den Weißwein und die gewaschene Petersilie hinzufügen. Das Fleisch in der
Brühe in etwa 6 Stunden abkühlen lassen.

Für die Sauce das Eigelb mit den Sardellen, dem abgetropften Thunfisch und
2/3 der Kapern pürieren. Langsam das Öl unterrühren. Die halb- steif
geschlagene Sahne, und je 4 Portionen den Saft einer halben Zitrone und 5 5
Eßlöffel Kalbfleischbrühe hinzufügen. Mit dem Pfeffer abschmecken.

Das Kalbfleisch in dünne Scheiben auf Portionstellern anrichten und die
Sauce darübergießen. Mit Zitronenscheiben und den restlichen Karpern
garnieren.

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