Überbackene Jakobsmuscheln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Jakobsmuscheln; aus der Schale gelöst (vorzugsw.
		- 2-3 große lebendfrische Muscheln pro Person)
1	Esslöffel	Butter
3	Esslöffel	Öl
4	Esslöffel	aguardiente (Branntwein); oder Weinbrand
1		Zwiebel; fein gehackt
3		Knoblauchzehen; fein geh.
200	Gramm	reife Tomaten; abgezogen, entkernt (oder a. d. Dose)
1	Teelöffel	Paprika
		Cayennepfeffer
125	Milliliter	trockener Weißwein; ODER Fischfond
		; Salz
		; schwarzer Pfeffer a. d. M.
2	Esslöffel	Semmelbrösel; evtl. die Hälfte mehr
1	Esslöffel	Petersilie; frisch gehackt

....

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Zubereitung:
.	Das Muschelfleisch mit dem roten Rogen herauslösen und kalt abspülen. Die Muschelschale ebenfalls sorgfältig spülen. In einem Topf dünstet man die feingehackten Zwiebeln mit 1/3 der Butter glasig. Den Wein angießen, und 15 min. köcheln lassen. Dann das Muschelfleisch mit dem Rogen hinzugeben n und 8 min. kochen lassen. In die Muschelschale gibt man etwas Semmelbrösel und etwas Bouillon, dann das Muschelfleisch und den Rogen. Etwas Petersilie darüberstreuen, mit Semmelbröseln bedecken, und nd den Rest der Butter daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen bei starker Oberhitze dann leicht bräunen lassen. queLLE: Jean Ferniot Französische Küche Unipart Verlag, Stuttgart

Zubereitung:

Das Muschelfleisch mit dem roten Rogen herauslösen und kalt abspülen. Die
Muschelschale ebenfalls sorgfältig spülen. In einem Topf dünstet man die
feingehackten Zwiebeln mit 1/3 der Butter glasig. Den Wein angießen, und
15 min. köcheln lassen. Dann das Muschelfleisch mit dem Rogen hinzugeben
n und 8 min. kochen lassen. In die Muschelschale gibt man etwas
Semmelbrösel und etwas Bouillon, dann das Muschelfleisch und den Rogen.
Etwas Petersilie darüberstreuen, mit Semmelbröseln bedecken, und nd den
Rest der Butter daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen bei starker
Oberhitze dann leicht bräunen lassen.

queLLE: Jean Ferniot Französische Küche Unipart Verlag, Stuttgart

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