SAUERAMPFER-CREMESUPPE, OSTPREUSSISCHE ART

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SAUERAMPFERCREMESUPPE, O
750	Gramm	Rindfleisch
1	Bund	Suppengrün
		Salz
750	Gramm	Sauerampfer
2	Esslöffel	Mehl
0.25	Liter	Saure Sahne
2		Eigelb
1	Prise	Zucker
0.5		Zitrone, nur Saft
3	Esslöffel	Butter
8		Eier, hartgekocht
750	Gramm	Kartoffeln

....

Kategorien
!	Suppe

Zubereitung:
.	Aus dem Rindfleisch, dem geputzten, grob zerkleinerten Suppengrün, etwas Salz und 1 1/2 l Wasser eine kräftige Brühe kochen. Die fertige Brühe durch ein Sieb gießen, das Fleisch würfeln. Den Sauerampfer waschen, fein hacken und in der Brühe kurz kochen lassen. Das Mehl in der r Sahne verquirlen, die Suppe damit binden und mit dem Eigelb legieren. Jetzt mit Zucker, Zitronensaft und Salz abschmecken und zum Schluß mit der Butter r verfeinern. Die Rindfleischwürfel und die hartgekochten Eier in der Suppe erhitzen. Dann mit Salz- oder Pellkartoffeln servieren. Zwei Varianten: Zum Einen können die gekochten Sauerampferblätter durch ein Sieb gestrichen und als Mus wieder in die Suppe gegeben werden. Zum Anderen können statt der hartgekochten Eier auch verlorene Eier in die Suppe gegeben werden. Aber beide Varianten bedeuten lediglich mehr Arbeit und verheißen nicht unbedingt größeren kulinarischen Erfolg.

Zubereitung:

Aus dem Rindfleisch, dem geputzten, grob zerkleinerten Suppengrün, etwas
Salz und 1 1/2 l Wasser eine kräftige Brühe kochen. Die fertige Brühe
durch ein Sieb gießen, das Fleisch würfeln. Den Sauerampfer waschen,
fein hacken und in der Brühe kurz kochen lassen. Das Mehl in der r Sahne
verquirlen, die Suppe damit binden und mit dem Eigelb legieren. Jetzt mit
Zucker, Zitronensaft und Salz abschmecken und zum Schluß mit der Butter
r verfeinern. Die Rindfleischwürfel und die hartgekochten Eier in der Suppe
erhitzen. Dann mit Salz- oder Pellkartoffeln servieren.

Zwei Varianten: Zum Einen können die gekochten Sauerampferblätter durch ein
Sieb gestrichen und als Mus wieder in die Suppe gegeben werden.

Zum Anderen können statt der hartgekochten Eier auch verlorene Eier in die
Suppe gegeben werden.

Aber beide Varianten bedeuten lediglich mehr Arbeit und verheißen nicht
unbedingt größeren kulinarischen Erfolg.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 166

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List