Sauerampfersuppe mit Nieren

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  SAUERAMPFERSUPPE MIT NIER
2 Zwiebeln ( 100 g )
100 Gramm Selerie
50 Gramm Butter
250 Gramm Sauerampfer
100 Gramm Frischer Spinat
1 Bund Petersilie
1 mittel Salzgurke
1 Liter Fleischbrühe ( Würfel )
350 Gramm Kalbsnieren
1 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Öl
1 Eigelb
125 Milliliter Saure Sahne
  Salz
  Pfeffer
....
Kategorien
! Suppe
  Innerei
Zubereitung:
.

Zwiebeln schälen, und in Scheiben schneiden. Selerie putzen, waschen,
abtropfen lassen, raspel. Butter im großen Topf erhitzen. Zwiebeln und
Sellerie darin 10 min bei geringer Hitze braten. Inzwischen Sauerampfer und
Spinatblätter von den Stielen befreien. Waschen, trocknen, hacken. .
Petersilie waschen, trocknen,hacken. Gurke längs gs halbieren, n,
entkernen,würfeln. Alles n den Topf. Fleischbrühe angießen und Salzen n
und Pfeffern. 20 Minuten leicht kochen lassen. In der Zwischenzeit Nieren n
von Haut, Sehnen und Adern befreien. Unter fließendem Wasser GRÜNDLICH H
waschen, trocknen und in 1cm breite Scheiben schneiden. Im Mehl wenden. Öl
in der Pfanne erhitzen und Nieren unter wnden 6 6 Minuten braten. Ohne e
Bratfett dann in die e Suppe werfen. Eigelb im Becher mit heißer r Suppe
verquirlen, und unter r die Suppe ziehen. Suppe e in vorgewärmte
Terrine füllen, und die Sahne darüber gießen, servieren.


TIP: Statt Sauerampfer kann man auch Mangold nehmen.

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