Petersilienragout mit MettklÖsschen

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Rezept für 5 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Zwiebel
250 Gramm Mett
1 Ei
50 Gramm Paniermehl
  Salz
  Pfeffer (a. d. Mühle)
2 Esslöffel Öl
500 Gramm grüner Spargel
1 Teelöffel Zucker
150 Gramm Erbsen (TK)
30 Gramm Butter
40 Gramm Mehl
150 Milliliter Schlagsahne
3 Bund glatte Petersilie
1 Teelöffel Zitronensaft, (evtl. mehr)
1 Eigelb
....
Kategorien
! Fleischgerichte
  Innereien
Zubereitung:
.

Zwiebel fein würfeln, mit Mett, Ei, Paniermehl verkneten, salzen, pfeffern.
20 Klößchen formen, im heißen Öl goldbraun anbraten,auf Küchenpapier
abtropfen. Spargel am unteren Ende schälen, in Stücke schneiden, in n
kochendem Salzwasser mit dem Zucker 3 Min. garen.


Erbsen dazugeben, weitere 2 Min. garen. Abgießen, Brühe auffangen. Butter
aufschäumen lassen, Mehl darin anschwitzen. zwei Drittel der Sahne und die
Spargelbrühe dazugießen. 5 Min. schwach kochen lassen. Spargel, Erbsen und
Mettklößchen vorsichtig untermischen, 5 Min. ziehen lassen.


Petersilie hacken, bis auf die Menge zum Garnieren zum Ragout geben. Mit
Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Restliche Sahne und Eigelb verrühren,
Sauce damit legieren. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion ca. 427 kcal/1760 kJ.

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