Nieren-Risotto

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		NIERENRISOTTO
600	Gramm	Schweinenieren
20	Gramm	Steinpilze, getrocknet
2		Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
250	Gramm	Möhren
400	Gramm	Porreestangen
30	Gramm	Butter
20	Gramm	Butter
250	Gramm	Reis
0.3	Liter	Brühe
0.3	Liter	Weißwein, trockener
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
1	Bund	Petersilie
0.3	Liter	Wasser

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Niere

Zubereitung:
.	Nieren putzen, wäßern, würfeln. Pilze mit kaltem Wasser abbrausen und in dem Wasser 25 Minuten quellen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln bzw. durchpressen. Möhren und Porree putzen, waschen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch im Fett (1) glasig dünsten, Reis, Möhren und Porree zufügen, mitdünsten. Brühe, Wein und Pilze mit der Einweichflüssigkeit angießen und 15 bis 20 Minuten auf kleiner Hitze ausquellen lassen. Die Nieren im restlichen Fett (2) anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in den letzten 3 bis 5 Minuten zum Risotto geben. Mit Petersilie bestreut servieren

Zubereitung:

Nieren putzen, wäßern, würfeln.

Pilze mit kaltem Wasser abbrausen und in dem Wasser 25 Minuten quellen
lassen.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln bzw. durchpressen.

Möhren und Porree putzen, waschen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch im Fett (1) glasig dünsten, Reis, Möhren und Porree
zufügen, mitdünsten.

Brühe, Wein und Pilze mit der Einweichflüssigkeit angießen und 15 bis 20
Minuten auf kleiner Hitze ausquellen lassen.

Die Nieren im restlichen Fett (2) anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und
in den letzten 3 bis 5 Minuten zum Risotto geben.

Mit Petersilie bestreut servieren

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