Matjesvariation

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Matjesfilet; (1) in kleinen Wuerfeln
1		Matjesfilet; (2) in Streifen
4		Matjesfilet; (3)
200	Gramm	Feine Bohnen
2	gross	Kartoffeln
1	klein	Zwiebel
1	klein	Apfel
1	klein	Essiggurke
		; Salz
		Salatblaetter; fuer die Garnitur
4		Radieschen
1	Bund	Schnittlauch
2	Scheibe	Vollkornbrot; -- oder -- Pumpernickel
60	Gramm	Geraeucherter Speck
20	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Oel
		KRAEUTERSAUCE
1	Teelöffel	Creme fraiche
0.5	Teelöffel	Senf
1	Schuss/Spur	Sherryessig
100	Milliliter	Sahne
		; Salz, Pfeffer
1	Esslöffel	Gehackte Kraeuter

....

Kategorien
!	Fisch
	Hering
	Matjes

Zubereitung:
.	2.00 sl Vollkornbrot,; oder; Pumpernickel 1.00 tb Gehackte Kräuter, NORDTEXT - - 2 Instructions: Bohnen putzen, in Salzwasser garen und kalt abßchrecken. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl kroß anbraten. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, heiß und kalt abspuelen und trocken tupfen. Die Zutaten der Kräutersauce gut verrühren und abschmecken. Apfel schälen, halbieren und Kernhaus entfernen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Matjesfilet (1), die Hälfte der Zwiebel, Apfel, Radieschen und Essiggurke in feine Würfel schneiden, unter Zugabe von Schnittlauch locker vermischen und auf gebutterte Schwarzbrotecken verteilen. Die vorbereiteten Würfelkartoffeln in Öl knusprig anbraten und mit etwas Salz würzen. Die gekochten Bohnen in etwas Öl erwärmen, auf Teller kleine Häufchen setzen, einige Matjesstreifen (2) darauflegen und mit kroßem Speck bestreuen. Restliche Matjesfilets (3) und Matjesschnittchen auf die Teller verteilen, mit einigen Salatblättern und Zwiebelringen garnieren und mit it Kräutersahnesauce sowie Würfelkartoffeln servieren.

Zubereitung:

2.00 sl Vollkornbrot,; oder; Pumpernickel

1.00 tb Gehackte Kräuter, NORDTEXT - - 2

Instructions:

Bohnen putzen, in Salzwasser garen und kalt abßchrecken. Den Speck in
kleine Würfel schneiden und in etwas Öl kroß anbraten.

Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, heiß und kalt abspuelen
und trocken tupfen.

Die Zutaten der Kräutersauce gut verrühren und abschmecken. Apfel
schälen, halbieren und Kernhaus entfernen.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Matjesfilet (1), die Hälfte der Zwiebel, Apfel, Radieschen und Essiggurke
in feine Würfel schneiden, unter Zugabe von Schnittlauch locker vermischen
und auf gebutterte Schwarzbrotecken verteilen.

Die vorbereiteten Würfelkartoffeln in Öl knusprig anbraten und mit etwas
Salz würzen.

Die gekochten Bohnen in etwas Öl erwärmen, auf Teller kleine Häufchen
setzen, einige Matjesstreifen (2) darauflegen und mit kroßem Speck
bestreuen.

Restliche Matjesfilets (3) und Matjesschnittchen auf die Teller verteilen,
mit einigen Salatblättern und Zwiebelringen garnieren und mit it
Kräutersahnesauce sowie Würfelkartoffeln servieren.

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