Marinierte Rinderbrust in Kräutervinaigrette

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		MARINIERTE RINDERBRUST IN
500	Gramm	Rinderbrust, (mager)
1.5	Liter	kochendes SalzWasser
150	Gramm	Wurzelwerk
0.5		Zwiebel, Jodsalz
		Pfefferkörner
		Wachholderbeeren
		Lorbeerblatt
		Kresse, zum Garnieren
		KRÄUTERVINAIGRETTE
5	Esslöffel	Sherryessig, oder Obstessig
3	Esslöffel	Kaltgepresstes Öl
4	Esslöffel	Fond von eingelegten, Gurken
30	Gramm	Zwiebeln, gehackt
0.5	Teelöffel	Scharfen Senf
0.5	Teelöffel	Geriebenen Meerrettich
2	Esslöffel	Gehackte Kräuter
60	Gramm	Paprikaschoten, verschieden-

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Kalt
	Mariniert

Zubereitung:
.	; gewürfelt Jodsalz Pfeffer; aus Instructions: Die Rinderbrust in kochendes Salzwasser geben, aufkochen lassen und mehrmals abschäumen. Das Wurzelwerk, am besten zusammengebunden als Bündel, sowie Pfefferkörner, Wachholderbeeren und Lorbeerblatt kommen n dazu, und jetzt wird die Brust ca. 45 Minuten stets auf dem Siedepunkt auf den Biß gegart. Die Brust wird herausgenommen und zum Abkühlen beiseite e gestellt. Kräutervinaigrette: Essig, Öl, Gurkenfond, Senf und Meerrettich werden gut miteinander verrührt, gehackte Zwiebeln, Kräuter sowie Paprikaschotenwürfel kommen dazu, und alles wird gut verrührt. Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die ausgekühlte Rinderbrust wird in dünne Scheiben aufgeschnitten und auf Tellern angerichtet. Die Kräutervinaigrette kommt dekorativ darüber, und für kurze Zeit lassen wir das Ganze noch durchziehen. Zum Schluß mit t Kresse bestreuen. Als Beilage reicht man kerniges Bauernbrot.

Zubereitung:

; gewürfelt Jodsalz Pfeffer; aus

Instructions:

Die Rinderbrust in kochendes Salzwasser geben, aufkochen lassen und
mehrmals abschäumen. Das Wurzelwerk, am besten zusammengebunden als
Bündel, sowie Pfefferkörner, Wachholderbeeren und Lorbeerblatt kommen n
dazu, und jetzt wird die Brust ca. 45 Minuten stets auf dem Siedepunkt auf
den Biß gegart. Die Brust wird herausgenommen und zum Abkühlen beiseite e
gestellt.

Kräutervinaigrette: Essig, Öl, Gurkenfond, Senf und Meerrettich werden
gut miteinander verrührt, gehackte Zwiebeln, Kräuter sowie
Paprikaschotenwürfel kommen dazu, und alles wird gut verrührt. Mit
Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Die ausgekühlte Rinderbrust wird in dünne Scheiben aufgeschnitten und auf
Tellern angerichtet. Die Kräutervinaigrette kommt dekorativ darüber, und
für kurze Zeit lassen wir das Ganze noch durchziehen. Zum Schluß mit t
Kresse bestreuen.

Als Beilage reicht man kerniges Bauernbrot.

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