Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Keule vom Fell befreien, Gewürze im Mörser zerstoßen, von 3/5 der Zitronen die Schale abreiben, alle Zitronen auspressen. Knoblauch schälen und durchpressen. Keule mit den feingemörserten Gewürzen, der Zitronenschale und dem Knoblauch würzen. Alle Zutaten vermengen, etwas Olivenöl beigeben und die Keule richtig einmassieren, mit Meersalz salzen. Die Keule in Olivenöl anbraten (geht sehr gut im Backofen) mit Wein-Wasser-Mischung und Zitronensaft begießen und mindestens 70 Minuten bei 200 °C (2,5 kg-Keule) garen lassen. Während der Garzeit die Keule ständig begießen, eventuell etwas Zitronenschale oder Knoblauch dazu (fällt oft beim Anbraten ab) je nach Geschmack. Die Kartoffeln schrubben, halbieren und 20 Minuten vor Garende einfach dazugeben. Für den Spinat einfach die Blätter säubern und trockenschleudern (sehr wichtig). Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten, Spinat dazu, einfach rühren, Salz dazu, eventuell noch einen Schuß Olivenöl und fertig. Keule aufschneiden, mit Kartoffeln und Spinat servieren. Die Sauce eventuell mit Creme fraiche abschmecken. Es fehlt nur noch der Rotwein. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht