Kokos Tofu mit Erbsen, Kürbis und Mangosauce

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KOKOS TOFU MIT ERBSEN, Kü
200	Gramm	Tofu
3	Esslöffel	Sojasauce
1	Esslöffel	Frisch geriebener Ingwer
1		Knoblauchzehe
1	Esslöffel	Mango-Vollfrucht
0.5	Teelöffel	Kurkuma (Gelbwurz)
2	Esslöffel	Sherry
2	Esslöffel	Kokosraspel
1	Esslöffel	Vollkornschrot, (oder Vollko
1		Eier
		Sojaöl zum Braten
1.5	Tasse (250ml)	Erbsen (tiefgekühlt)
500	Gramm	Kürbis, (ersatzweise Möhren)
		Meersalz
		Kurkuma
0.5	Teelöffel	Apfeldicksaft
2	Esslöffel	Butter
3	Esslöffel	Wildreis
1	Esslöffel	Butter
1		Reife Mango
4	Esslöffel	Mango-Vollfrucht
2	Esslöffel	Rosinen
1	Esslöffel	Zitronensaft
1	Esslöffel	Honig
1	Esslöffel	Butter
1	Esslöffel	Gehackte Mandeln
2.5	Esslöffel	Gemüsebrühe

....

Kategorien
	Vollwert

Zubereitung:
.	Tofu in vier Scheiben schneiden und nebeneinander in einen TeIler legen. Die Sojasauce mit dem Ingwer, der zerdrückten Knoblauchzehe, Mango Vollfrucht, Kurkuma sowie Sherry verrühren und über die Tofuscheiben n gießen, abdecken und mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Danach h die Tofuscheiben herausnehmen und abtropfen lassen. Die Kokosraspel mit t dem Vollkornschrot mischen. Das Ei mit einigen Tropfen Wasser verrühren. Die Tofuscheiben abwechselnd erst durch das Ei, dann durch h das Paniermehl l ziehen, diesen Vorgang einmal wiederholen, von beiden Seiten in nicht zu u heißem Sojaöl insgesamt 6 bis 7 Minuten goldgelb braten, warm halten. Die Erbsen in 1/2 Tasse Wasser r 5 Minuten kochen. Den Kürbis s schälen, in Scheiben schneiden, in wenig Salzwasser knapp gar kochen. Erbsen dazugeben, mit Kurkuma, Apfeldicksaft und 2 EL Butter mischen. Den Wildreis s waschen und in der dreifachen Menge miIdem Salzwasser 40 bis 45 Minuten garen, das überschüssige Wasser r abgießen, mit 1 EL Butter verfeinern. Für ür die Sauce die e Mangofrucht waschen und schräg vom Kern in Spalten abschneiden, , schälen. Vier er schöne Spalten beiseite legen; den Rest würfeln und d mit Mango Vollfrucht pürieren, die gewaschenen Rosinen, Zitronensaft, Honig, Kurkuma, 1 1 EL Butter, , Mandeln und d eventuell zum Verdünnen n etwas Gemüsebrühe dazugeben, , langsam erhitzen, nicht ht kochen lassen. . Jede Tofuscheibe einmal l diagonal durchschneiden, mit dem Kürbis Erbsen-Gemüse, dem Reis s und den zurückgelegten Mangospalten auf 4 Tellern verteilen. Mit Mangosauce überziehen, die restliche Sauce getrennt reichen.

Zubereitung:

Tofu in vier Scheiben schneiden und nebeneinander in einen TeIler legen.
Die Sojasauce mit dem Ingwer, der zerdrückten Knoblauchzehe, Mango
Vollfrucht, Kurkuma sowie Sherry verrühren und über die Tofuscheiben n
gießen, abdecken und mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Danach h die
Tofuscheiben herausnehmen und abtropfen lassen. Die Kokosraspel mit t dem
Vollkornschrot mischen. Das Ei mit einigen Tropfen Wasser verrühren. Die
Tofuscheiben abwechselnd erst durch das Ei, dann durch h das Paniermehl l
ziehen, diesen Vorgang einmal wiederholen, von beiden Seiten in nicht zu u
heißem Sojaöl insgesamt 6 bis 7 Minuten goldgelb braten, warm halten. Die
Erbsen in 1/2 Tasse Wasser r 5 Minuten kochen. Den Kürbis s schälen, in
Scheiben schneiden, in wenig Salzwasser knapp gar kochen. Erbsen dazugeben,
mit Kurkuma, Apfeldicksaft und 2 EL Butter mischen. Den Wildreis s
waschen und in der dreifachen Menge miIdem Salzwasser 40 bis 45
Minuten garen, das überschüssige Wasser r abgießen, mit 1 EL Butter
verfeinern. Für ür die Sauce die e Mangofrucht waschen und schräg vom
Kern in Spalten abschneiden, , schälen. Vier er schöne Spalten beiseite
legen; den Rest würfeln und d mit Mango Vollfrucht pürieren, die
gewaschenen Rosinen, Zitronensaft, Honig, Kurkuma, 1 1 EL Butter, ,
Mandeln und d eventuell zum Verdünnen n etwas Gemüsebrühe dazugeben, ,
langsam erhitzen, nicht ht kochen lassen. . Jede Tofuscheibe einmal l
diagonal durchschneiden, mit dem Kürbis Erbsen-Gemüse, dem Reis s und
den zurückgelegten Mangospalten auf 4 Tellern verteilen. Mit
Mangosauce überziehen, die restliche Sauce getrennt reichen.

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