Karpfen mit brauner (oder auch polnischer) Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KARPFEN MIT BRAUNER (ODER
1		Karpfen, etwa 2 kg
2	Esslöffel	Essig
		Salz
1	Bund	Suppengrün
1		Zwiebel
125	Gramm	Butter
0.5	Liter	(reichlich) Helles Bier, ode
1		Lorbeerblatt
2		Pimentkörner
2		Pfefferkörner
75	Gramm	Pfefferkuchen (oder Printen,
		Zucker
1	Esslöffel	(oder 2) Zitronensaft
		Eventüll etwas Rotwein

....

Kategorien
!	Fisch

Zubereitung:
.	Den Karpfen vom Fischhändler säubern, längs halbieren und in Portionen schneiden lassen. Das Karpfenblut mitnehmen und mit 2 EL Essig verrühren. Die Karpfenstücke waschen, trockentupfen, salzen. Das Suppengruen putzen und in Streifen schneiden. Die gepellte Zwiebel würfeln. Beides in 30 Gramm Butter andünsten, dann mit dem Bier ablöschen. Das Lorbeerblatt, Piment und Pfefferkörner zugeben, alles 10 bis 15 Minuten leise kochen lassen. Dann die Karpfenstücke hineinlegen. 50 Gramm Butter in Flöckchen darauf setzen. Den Fisch 20 Minuten auf milder Hitze zugedeckt ziehend garen.

Zubereitung:

Den Karpfen vom Fischhändler säubern, längs halbieren und in Portionen
schneiden lassen. Das Karpfenblut mitnehmen und mit 2 EL Essig verrühren.
Die Karpfenstücke waschen, trockentupfen, salzen. Das Suppengruen putzen
und in Streifen schneiden. Die gepellte Zwiebel würfeln. Beides in 30 Gramm
Butter andünsten, dann mit dem Bier ablöschen. Das Lorbeerblatt, Piment
und Pfefferkörner zugeben, alles 10 bis 15 Minuten leise kochen lassen.
Dann die Karpfenstücke hineinlegen. 50 Gramm Butter in Flöckchen darauf
setzen. Den Fisch 20 Minuten auf milder Hitze zugedeckt ziehend garen.

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