Kalbsnierenpastete

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KALBSNIERENPASTETE
300	Gramm	Blätterteig
250	Gramm	Kalbsbratwurstbrät
1	Dose	Gänselebermousse (Paste)
1		Schalotte, feingehackt
250	Gramm	Kalbsnieren
1	Esslöffel	Butter
1	Dose	Trüffeln
2	Esslöffel	Cognac
1		Eier
		Salz
		Pfeffer
		Estragon
1		Eiweiß
1		Eigelb, Unbekannt Erfasst:
		A

....

Kategorien
!	Fleisch
	Innerei
	Kalb
	Pastete

Zubereitung:
.	Die sehr klein, feinblättrig geschnittenen Kalbsnieren in Butter schwach anbraten, bis sie nicht mehr blutig sind. Brät, Gänselebermousse, gehackte Schalotte, feingeschnittene Trüffeln, Cognac und Ei vermischen. Die Nieren mit wenig Salz, Pfeffer und Estragon würzen, unter die Masse ziehen und diese zu einer langen Rolle formen. Den Blätterteig auswallen, die Masse daraufgeben und gut einpacken. Ränder mit Eiweiß bestreichen. Pastete auf ein kalt abgespühltes Blech legen und mit Eigelb bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 35 Minuten backen.

Zubereitung:

Die sehr klein, feinblättrig geschnittenen Kalbsnieren in Butter schwach
anbraten, bis sie nicht mehr blutig sind. Brät, Gänselebermousse, gehackte
Schalotte, feingeschnittene Trüffeln, Cognac und Ei vermischen. Die Nieren
mit wenig Salz, Pfeffer und Estragon würzen, unter die Masse ziehen und
diese zu einer langen Rolle formen.

Den Blätterteig auswallen, die Masse daraufgeben und gut einpacken. Ränder
mit Eiweiß bestreichen. Pastete auf ein kalt abgespühltes Blech legen und
mit Eigelb bepinseln.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 35 Minuten backen.

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