Lachsforelle auf Parmesan-Risotto

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
300 Gramm Risottoreis
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
200 Milliliter Riesling
500 Milliliter Gemuesebruehe
50 Gramm Parmesan
  Olivenoel
250 Gramm Butter
  Lauchzwiebeln
600 Gramm Lachsforellenfilet
1 Zitrone
  Salz und Pfeffer
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fisch
  Getreide
Zubereitung:
. Das Risotto in einen Topf mit heissem Olivenoel geben und ca. 1
Minute anroesten. Die in Wuerfeln gehackte Schalotte und den
Knoblauch zugeben. Mit etwas Weisswein und Bruehe zudecken. Nach 20
Minuten auf kleiner Flamme ist der Reis al dente.

Reis zur Seite stellen und die Forelle filletieren. Leicht salzen
und mit Zitronensaft saeuern. In einer Pfanne mit etwas Weisswein
und Bruehe duensten.

Danach das Risotto nochmals mit Riesling und Bruehe aufkochen und
auf kleiner Flamme koecheln lassen. Die kalte Butter (in Stuecken)
und den geriebenen Parmesan hinzugeben.

Die in Ringe geschnittenen Lauchzwiebel unterheben und alles gut
verruehren bis das Risotto saemig ist.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/l/lafo_pari.html

:Stichwort : Forelle
:Stichwort : Risotto
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 13.07.2001
:Letzte Aender. : 13.07.2001
:Quelle : WDR Spitzenkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 12.07.2001;
:Quelle : zubereitet von Oliver Behrfels,
:Quelle : "Olivers Gasthaus" in Nuembrecht

#AT Christina Philipp
#D 13.07.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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