Rumpsteaks mit Balsamico-Apfel-Sauce und...

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Zwiebel-Kartoffel-Pueree:
200 Gramm Zwiebel, in Wuerfel geschnitten
40 Gramm Butter
50 Gramm Zucker
400 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend), in Wuerfel geschnitten
  Salz, Pfeffer
150 Milliliter Weisswein
200 Milliliter Sahne
  Muskatnuss, frisch gerieben
2 Esslöffel Petersilie, grob gehackt
  Rumpsteak:
4 Rumpsteaks
30 Gramm Butterschmalz
  Salz, Pfeffer
  einige Rosmarin- u. Thymianzweige
2 Schalotten, ungeschaelt halbiert
0.5 ungeschaelte Knoblauchknolle, quer halbiert
80 Milliliter weisser Balsamico-Essig
120 Milliliter Bratenfond
1 Apfel, geschaelt, in feine Streifen geschnitten
20 Gramm kalte Butter
  Ausserdem:
  kleine Rosmarin- und Thymianzweige zum Garnieren
  Bohnen mit Speck:
400 Gramm Stangenbohnen
2 Schalotten, in Streifen geschnitten
80 Gramm Speck, in Streifen geschnitten
10 Gramm Butterschmalz
  Pfeffer, Salz
20 Gramm Butter
1 Esslöffel Bohnenkraut, gezupft
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Gemüse
  Saucen
Zubereitung:
. 1. Fuer das Pueree Zwiebeln in Butter anduensten, Zucker darunter
ruehren. Kartoffeln dazugeben, mit Salz, Pfeffer wuerzen. Wein und
Sahne angiessen, Kartoffeln zugedeckt weich duensten, dabei mehrmals
umruehren. Die Fluessigkeit sollte zum Schluss fast vollstaendig
eingekocht sein.

2. Backofen auf 120 GradC vorheizen. Rumpsteaks anbraten. Dazu
Steaks ins heisse Butterschmalz legen, sofort wieder hochnehmen und
das Fett zusammenlaufen lassen. Rumpsteaks wieder ins Fett legen
und anbraten. Nach dem Wenden mit Salz,Pfeffer wuerzen,
Kraeuterzweige, Schalotten und Knoblauch dazugeben und mitbraten.

3. Ein grosses Stueck Alufolie leicht zerknuellen, auf ein Backblech
legen und Steaks zusammen mit den Aromaten darauf legen. Steaks im
vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. braten.

4. In der Zwischenzeit Essig und Bratenfond in die Pfanne, in der
die Steaks gebraten wurden, geben, einkochen lassen. Danach
Apfelstreifen unter die Sauce ruehren. Butter dazugeben und darin
schmelzen lassen.

5. Kartoffel-Zwiebel-Masse durch eine Kartoffelpresse druecken, mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Petersilie darunter heben.

6. Steaks aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Rumpsteaks quer
zur Faser in Scheiben schneiden, zusammen mit Sauce, Pueree und
Bohnen anrichten Mit kleinen Rosmarin- und Thymianzweigen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.

Bohnen mit Speck:

1. Bohnen putzen, in Stuecke schneiden, in gut gesalzenem Wasser
blanchieren. Anschliessend in Eiswasser abschrecken, abtropfen
lassen.

2. Schalotten und Speck im Butterschmalz anbraten. Bohnen dazugeben,
mit Salz und Pfeffer wuerzen.

3. Bohnen mit der Butter glasieren, Bohnenkraut darunter ruehren und
Gemuese anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Weinempfehlung: Eine Rieslingauslese von Mosel/Saar/Ruwer.

O-Titel:
Rumpsteaks mit Balsamico-Apfel-Sauce und Zwiebel-Kartoffel-Pueree

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r
ezepte/22060/index.html

:Stichwort : Rind
:Stichwort : Steak
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Bohne
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 21.08.2001
:Letzte Aender. : 22.08.2001
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Kurzgebratenes vom Rind",
:Quelle : 3sat 21.08.2001;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 22.08.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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