Carpaccio von Pfälzer Suppenfleisch mit süß-sauren Feigen'

Rezept für 5 - 'portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Feigen
500	Gramm	Roastbeef
		Traubenkernöl
		Salz
		Pfeffer
		´Für den Sud´
0.2	Liter	Weißwein
	Liter	Essig
4	Esslöffel	Zucker
		Senfkörner
		Ingwerwurzel
		Salbei
		Pfefferkörner
1		Gewürznelke
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Rind
	Vorspeise

Zubereitung:
.	Die Feigen am Vortag süß-sauer einmachen: Alle Zutaten in einem Topf auf Siedehitze bringen und die Feigen darin bei gelinder Hitze ca. eine Stunde köcheln. Das Suppenfleisch anfrosten und in hauchdünne Scheiben schneiden. Flache Teller damit belegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Feigensud und dem Traubenkernöl eine Vinaigrette herstellen, und das Fleisch damit begießen. Mit den süß-sauren Feigen anrichten. Carpaccio von Pfälzer Suppenfleisch mit süß-sauren Feigen :Stichwort : Feige :Erfasser : G.Gramsjaeger :Erfasst am : 23.09.2001 :Letzte Aender. : 23.09.2001 :Quelle : SWR 4 #AT Gabriele Gramsjaeger #D 26.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Gabriele Gramsjaeger #NO EMail: countrymouse@aon.at

Zubereitung:

Die Feigen am Vortag süß-sauer einmachen:
Alle Zutaten in einem Topf auf Siedehitze bringen
und die Feigen darin bei gelinder Hitze ca. eine Stunde köcheln.

Das Suppenfleisch anfrosten und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Flache Teller damit belegen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus dem Feigensud und dem Traubenkernöl eine Vinaigrette herstellen,
und das Fleisch damit begießen.
Mit den süß-sauren Feigen anrichten.

Carpaccio von Pfälzer Suppenfleisch mit süß-sauren Feigen

:Stichwort : Feige
:Erfasser : G.Gramsjaeger
:Erfasst am : 23.09.2001
:Letzte Aender. : 23.09.2001
:Quelle : SWR 4

#AT Gabriele Gramsjaeger
#D 26.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Gabriele Gramsjaeger
#NO EMail: countrymouse@aon.at

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