Steinbutt in gelben Champagnerlinsen

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Steinbutt
1 Schalotte, feingehackt
0.25 Liter Fischfond
1 Esslöffel Butter
  Pfeffer, Salz
  Linsen:
30 Gramm gelbe Linsen, geschaelt
2 Schalotten, feingehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Teelöffel Ingwer, gehackt
2 Esslöffel Wuerfel von geschaelten Tomaten
0.5 Bund Blattpetersilie
2 Zweige Estragon
2 Fruehlingszwiebeln
0.125 Liter Gemuesebruehe
0.125 Liter Champagner
1 Esslöffel Butter
  Pfeffer, Salz
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fisch
  Hülsenfrucht
Zubereitung:
. Den Steinbutt waschen, abtupfen und mit Pfeffer und Salz wuerzen.
Schalotten und Fond in die Pfanne geben, den Fisch mit der dunklen
Seite in den Sud legen und 20 Minuten garen. Fisch herausnehmen und
warm stellen, Fond reduzieren und mit Butter binden. Den Fisch
zerlegen und auf der Sauce anrichten.

Linsen:
Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Linsen in Butter anschwitzen. Mit
Gemuesebruehe abloeschen und fuenf Minuten einkochen. Die
Fruehlingszwiebeln laengs mehrfach einschneiden und zu den Linsen
legen, dann Champagner und Estragon zugeben. Die Fluessigkeit
reduzieren, Tomatenwuerfel und gehackte Petersilie hinzufuegen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/10/24/index.html

:Stichwort : Steinbutt
:Stichwort : Linse
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 18.10.2001
:Letzte Aender. : 18.10.2001
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Verfuehrung in der Kueche",
:Quelle : SWR 24.10.2001

#AT Christina Philipp
#D 19.10.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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