Geschichtete Rote-Bete-Creme

zurück liste weiter

Rezept für 6 - PORT.

Zutaten
Menge Einheit Zutat
800 Gramm Rote Bete
  ; Salz
50 Gramm Schalotten
30 Gramm Butter
2 Esslöffel Himbeeressig; bis 1/2 mehr
200 Milliliter Rotwein
  Pfeffer
2 Eier (M)
200 Gramm Creme fraiche
1 Esslöffel Zitronensaft
....
Kategorien
! Vorspeise
  Creme
  Pikant
  Gemüse
Zubereitung:
. *als Zwischengang

Rote Bete in Salzwasser in 1 1/2 STuden weich kochen, abgiessen,
abdaempfen und in keine Stuecke schneiden.

Schalotten pellen, fein wuerfeln. Butter im breiten Topf erhitzen.
Rote Bete und Schalotten darin glasig anduensten, mit Essig
abloeschen und den Rotwein zugiessen. Die Fluessigkeit vollstaendig
einkochen lassen. Rote Bete salzen, pfeffern und abkuehlen lassen.

Rote Bete in einem hohen Gefaess mit dem Schneidstab fein puerieren,
zudecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Eier in kochendem Wasser hart kochen, abschrecken und pellen.
Eiweiss und Eigelb getrennt fein hacken. Creme fraiche mit
Zitronensaft verruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Rote-Bete-Pueree und Creme fraiche schichtweise in eisgekuehlte
Glaeser fuellen, zuletzt mit gehacktem Eiweiss und Eigelb bestreuen
und sofort servieren.

#AT Petra Holzapfel
#D 15.10.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel
#NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

zurück liste weiter

Aufgerufen: 181

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List