Huehnerconsommee mit gedaempften Wirsingbaellchen

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Huehnerconsommé:
1 Liter Gefluegelbruehe
2 Haehnchenkeulen
50 Gramm Zwiebel, in Wuerfel geschnitten
50 Gramm Karotten, in Wuerfel geschnitten
30 Gramm Knollensellerie, in Wuerfel geschnitten
80 Gramm Lauch, in Wuerfel geschnitten
2 Eiweisse
  einige Thymianzweige
3 Zweige Blattpetersilie
2 Lorbeerblaetter
0.5 Esslöffel weisse Pfefferkoerner
15 Eiswuerfel
  Salz
  Wirsingbaellchen:
2 Haehnchenbrustfilets
4 Scheibe Toastbrot
20 Gramm Butter
1 Esslöffel Schalottenwuerfel
0.5 Esslöffel Knoblauch, gehackt
150 Milliliter heisse Milch
1 Esslöffel Petersilie, gehackt
0.5 Chilischote, entkernt , fein gehackt
  Salz, Pfeffer
6 Wirsingblaetter, blanchiert und in kaltem Wasser abgeschreckt
  Butter zum Fetten
1 Teelöffel Pfefferkoerner, grob zerstossen
1 Esslöffel Butterschmalz
  einige Thymianzweige
200 Milliliter Gefluegelbruehe
  Ausserdem:
1 Karotte, in feine Streifen geschnitten
0.25 Knollensellerie, in feine Streifen geschnitten
2 Fruehlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
4 Centiliter Sherry, Salz
2 Esslöffel Schnittlauch, fein geschnitten
....
Kategorien
! Suppe
  Fleisch
Zubereitung:
. 1. Gefluegelbruehe nach dem Kochen durch ein Sieb passieren und
erkalten lassen. Danach die Fettschicht abheben.
2. Keulen enthaeuten. Fleisch vom Knochen loesen und durch die grobe
Scheibe des Fleischwolfs drehen. Dann Gemuese durch den Fleischwolf
drehen.
3. Eiweisse, Kraeuterzweige, Lorbeerblaetter, Pfefferkoerner und
Eiswuerfel mischen. Keulenfleisch dazugeben. Alles salzen und
zusammen mit dem Gemuese verruehren. Kalte Gefluegelbruehe zufuegen,
mit Klaeransatz gut mischen und langsam aufkochen lassen. Dabei
staendig am Topfboden ruehren, damit das Klaerfleisch nicht ansetzt.
Wenn die Bruehe aufgekocht ist, nicht mehr ruehren und die Bruehe
bei geringer Hitzezufuhr leicht koechelnd ziehen lassen.
4. Inzwischen Haehnchenbrustfilets enthaeuten und durch die feine
Scheibe des Fleischwolfs drehen.
5. Toastbrot entrinden, in kleine Wuerfel schneiden und in Butter
goldgelb roesten. Schalotten und Knoblauch dazugeben, kurz
anduensten. Heisse Milch darauf giessen, das Brot etwas ziehen
lassen.
6. Petersilie und Chilischote zum Fleisch geben. Masse mit Salz,
Pfeffer wuerzen. Brotwuerfel dazugeben und alles gut mischen.
7. Blattrippe der Kohlblaetter herausschneiden. Ein kleines
Kuppelfoermchen mit einem Wirsingblatt auslegen, etwas
Haehnchenfuellung hinein und das Kohlblatt darueber
zusammenschlagen. Wirsingbaellchen herausstuerzen, die restlichen
Wirsingbaellchen auf die gleiche Weise herstellen. Baellchen in
einen gebutterten Daempfeinsatz legen.
8. Pfefferkoerner in Butterschmalz anroesten,Thymianzweige
dazugeben. Gefluegelbruehe angiessen. Wirsingbaellchen ca. 15 Min.
darueber daempfen.
9. Suppe vorsichtig durch ein Passiertuch giessen. Karotten-und
Selleriestreifen sowie Fruehlingszwiebeln in die Suppe geben. Suppe
mit Salz und Sherry abschmecken und Gemuese darin bissfest garen.
10. Suppe zusammen mit Gemuesestreifen und Wirsingbaellchen
anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden
Weinempfehlung: Ein kraeftiger, reifer Weissburgunder aus der Pfalz
oder aus Rheinhessen.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess
en/rezepte/25333/index.html

:Stichwort : Consommee
:Stichwort : Huhn
:Stichwort : Wirsing
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 6.11.2001
:Letzte Aender. : 6.11.2001
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Suppen mit Einlage",
:Quelle : 3sat 06.11.2001;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 06.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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