Kalbsschulter im Dampfkochtopf

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
500 Gramm Kalbsschulter
0.5 Liter Rinder- oder Gemuesebruehe
  Salz, Pfeffer aus der Muehle
2 Esslöffel Butterschmalz
1 Knoblauchzehe, gepresst
0.25 Liter Rotwein
0.5 Zitrone, abgeriebene Schale
1 klein Zweig Salbei
1 Teelöffel Mehlbutter
2 Tomaten, in erbsengrossen Stuecken
1 Karotte, in erbsengrossen Stuecken
0.25 Sellerieknolle, in erbsengrossen Stuecken
2 Zwiebeln, in erbsengrossen Stuecken
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
Zubereitung:
. Kalbsschulter mit Salz und Pfeffer wuerzen. Im heissen Butterschmalz
kraeftig beidseitig im Dampfkochtopf anbraten, die Zwiebeln dazu
geben und den Topf fingerbreit mit Bruehe auffuellen. Den Topf
hochheizen und 15 Minuten auf hoechster Stufe kochen lassen, danach
abdampfen und den Bratensaft abgiessen.

Nochmals etwas Butterschmalz und das Roestgemuese dazugeben und
kraeftig anroesten. Dann etwas Bruehe und den Bratensaft zugeben und
etwa 10 Minuten einkochen lassen. Die Sauce mit etwas Mehlbutter
binden. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, auf einer Platte mit dem
Gemuese anrichten und warm stellen.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/12/12/index.html

:Stichwort : Kalb
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 11.12.2001
:Letzte Aender. : 11.12.2001
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Alte Kuechengeraete wiederentdeckt",
:Quelle : SWR 12.12.2001

#AT Christina Philipp
#D 12.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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