Bourride mit Aioli

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Liter	Fisch- oder Gemuesebruehe
500	Gramm	kleine Felsenfische (Knurrhahn, Rotbarben,
		- Rascasse, kleine Barsche)
2	gross	Garnelen mit Kopf
2		Knoblauchzehen, gehackt
2	Gramm	Safran
1	Teelöffel	Rosenpaprika
5	Esslöffel	Suppengemuese, klein geschnitten
2		Tomaten, gewuerfelt
1		Zwiebeln, fein gewuerfelt
1		Zweig Salbei
2	Esslöffel	Olivenoel
2	Scheibe	Baguette
2	Esslöffel	Butter
		Aioli:
3	Esslöffel	weiche Butter
1		Knoblauchzehe, gepresst
1	Gramm	Safran
0.5	Teelöffel	Rosenpaprika
		Pfeffer und Salz

....

Kategorien
!	Suppe
	Fisch

Zubereitung:
.	Diese provencalische Suppe wird dann zubereitet, wenn die vorhandenen Fische klein oder sehr graetenreich sind. Die Fische werden ausgenommen, gewaschen und mit Kopf und Schwanz grob zusammengehackt. Garnelen vom Kopf trennen, den Schwanz ausloesen, Koepfe auch hacken. Alles mit der Zwiebel in Olivenoel anbraten. Suppengemuese und die restlichen Ingredienzien dazugeben. Mit geschlossenem Deckel zehn Minuten gut durchkochen. Die Garnelenschwaenze herausnehmen und warmstellen. Den ganzen Topfinhalt durch die Flotte Lotte drehen, noch einmal aufkochen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit den Garnelenschwaenzen und anrichten und Baguette dazu reichen. Fuer die Aioli die Butter schaumig ruehren bis sie hell wie Schlagsahne ist. Die Zutaten beigeben und alles zu einer homogenen Masse schlagen. Weil Safran und Paprika ihre Farbstoffe erst nach und nach loesen, nach zehn Minuten nochmal gut durchruehren. http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/12/12/index.html :Stichwort : Eintopf :Stichwort : Fisch :Stichwort : Garnele :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 11.12.2001 :Letzte Aender. : 11.12.2001 :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink, :Quelle : "Alte Kuechengeraete wiederentdeckt", :Quelle : SWR 12.12.2001 #AT Christina Philipp #D 12.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Diese provencalische Suppe wird dann zubereitet, wenn die
vorhandenen Fische klein oder sehr graetenreich sind. Die Fische
werden ausgenommen, gewaschen und mit Kopf und Schwanz grob
zusammengehackt. Garnelen vom Kopf trennen, den Schwanz ausloesen,
Koepfe auch hacken. Alles mit der Zwiebel in Olivenoel anbraten.
Suppengemuese und die restlichen Ingredienzien dazugeben. Mit
geschlossenem Deckel zehn Minuten gut durchkochen.

Die Garnelenschwaenze herausnehmen und warmstellen. Den ganzen
Topfinhalt durch die Flotte Lotte drehen, noch einmal aufkochen, mit
Pfeffer und Salz abschmecken. Mit den Garnelenschwaenzen und
anrichten und Baguette dazu reichen.

Fuer die Aioli die Butter schaumig ruehren bis sie hell wie
Schlagsahne ist. Die Zutaten beigeben und alles zu einer homogenen
Masse schlagen. Weil Safran und Paprika ihre Farbstoffe erst nach
und nach loesen, nach zehn Minuten nochmal gut durchruehren.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/12/12/index.html

:Stichwort : Eintopf
:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Garnele
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 11.12.2001
:Letzte Aender. : 11.12.2001
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Alte Kuechengeraete wiederentdeckt",
:Quelle : SWR 12.12.2001

#AT Christina Philipp
#D 12.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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