Entenkeulen mit Mandeln

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Entenkeulen
0.125 Liter Weisswein
1 Esslöffel Mandeln
1 Zweig Rosmarin
2 Esslöffel Creme Frâiche
1 Zitrone, Saft und Schale
2 Prise Staerkemehl in etwas Wasser geloest
1 Prise Zucker
0.25 Bund Brunnenkresse
1 Esslöffel Butter
  Salz, Pfeffer
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
Zubereitung:
. Die Entenkeulen enthaeuten und ausbeinen. Duenn plattieren,
pfeffern, salzen. Mit den Mandeln, dem feingehackten Rosmarin und
geriebener Zitronenschale bestreuen. Fest aufwickeln und mit
Kuechengarn binden. Noch einmal pfeffern und salzen und mit der
feingeschnittenen Schalotte anbraten. Mit Weisswein abloeschen und
15 Minuten duensten.

Das Fleisch herausnehmen und den Fond mit der Brunnenkresse schaumig
mixen. Wieder erhitzen, mit Zitronensaft und Zucker abschmecken und
mit Creme Frâiche und Staerkemehl binden. Die Keulen auf einem
Saucenspiegel anrichten und mit Baguette servieren.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/01/30/index.html

:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Ente
:Stichwort : Gefuellt
:Stichwort : Brunnenkresse
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 27.01.2002
:Letzte Aender. : 27.01.2002
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Messerkunde",
:Quelle : SWR 30.01.2002

#AT Christina Philipp
#D 28.01.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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