Orangenkuchen mit Orangensalat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Orangenkuchen:
125	Gramm	Butter
75	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
1		Orangenschale, abgerieben
0.5		Zitronenschale, abgerieben
35	Gramm	Orangensaft
2		Eier
50	Gramm	Zucker
125	Gramm	Mehl
7	Gramm	Backpulver
		Butter fuer die Form
		Mandeln, gehobelt
100	Milliliter	Orangensaft
125	Gramm	Puderzucker
2	Centiliter	Grand Marnier
		Orangensalat:
5		Orangen
130	Gramm	Zucker
1		Orange (unbehandelt), Schale
1		Zitrone (unbehandelt), Schale
2		Kardamonkapseln
7		Nelken
3		Sternaniskoepfe
2		Zimtstangen
1		Vanilleschote
0.25	Liter	Weisswein
0.125	Liter	Orangensaft, frisch gepresst
2	Esslöffel	Staerke
1	Esslöffel	kaltes Wasser zum Anruehren

....

Kategorien
!	Backen
	Nachtisch
	Obst

Zubereitung:
.	Butter erwaermen und von der Flamme nehmen. Den Zucker, eine Prise Salz, Abrieb von Orange und Zitrone beigeben, nochmals auf die Flamme geben und so lange ruehren, bis eine glatte Masse entsteht. Den Orangensaft zugeben und verruehren. Die Eier mit dem Zucker zusammen ueber dem Wasserbad schaumig aufschlagen, in einer Kuechenmaschine wieder kalt schlagen. Dies in die Buttermasse geben und gut verruehren. Mehl mit Backpulver zusammen sieben und in die Masse mit einem Schneebesen unterziehen. Eine kleine Kastenform gut ausbuttern und mit gehobelten Mandeln bestreuen. Die Masse in die Form fuellen und bei 180 GradC ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen nach dem Backen aus der Form stuerzen und sogleich mit Orangensaft, vermischt mit Puderzucker und Grand Marnier, betraeufeln. Orangensalat: Die Orangen schaelen, auch die weisse Schale komplett abschneiden, so dass nur das reine Fruchtfleisch bleibt. Anschliessend die geschaelten Orangen filieren, d.h. die Filets zwischen den Haeuten herausschneiden. Den Zucker in einem heissen Topf karamelisieren. Orangen- und Zitronenschale abreiben und mit den Gewuerzen zu dem Zucker geben. Mit dem Weisswein abloeschen und den frisch gepressten Orangensaft dazugiessen. Alles zusammen ca. 15 Minuten leicht koecheln lassen. Anschliessend die Gewuerze mit Hilfe einer Schaumkelle herausnehmen. Das Ganze mit etwas in kaltem Wasser angeruehrter Speisestaerke leicht abbinden, die Orangenfilets zum Fond geben, von der Flamme nehmen und abkuehlen lassen. http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/02/06/index .html :Stichwort : Kuchen :Stichwort : Kompott :Stichwort : Orange :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 1.02.2002 :Letzte Aender. : 1.02.2002 :Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht, :Quelle : ARD 06.02.2002; :Quelle : (c) Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 06.02.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Butter erwaermen und von der Flamme nehmen. Den Zucker, eine Prise
Salz, Abrieb von Orange und Zitrone beigeben, nochmals auf die
Flamme geben und so lange ruehren, bis eine glatte Masse entsteht.
Den Orangensaft zugeben und verruehren.

Die Eier mit dem Zucker zusammen ueber dem Wasserbad schaumig
aufschlagen, in einer Kuechenmaschine wieder kalt schlagen. Dies in
die Buttermasse geben und gut verruehren. Mehl mit Backpulver
zusammen sieben und in die Masse mit einem Schneebesen unterziehen.

Eine kleine Kastenform gut ausbuttern und mit gehobelten Mandeln
bestreuen. Die Masse in die Form fuellen und bei 180 GradC ca. 45
Minuten backen. Den Kuchen nach dem Backen aus der Form stuerzen und
sogleich mit Orangensaft, vermischt mit Puderzucker und Grand
Marnier, betraeufeln.

Orangensalat:
Die Orangen schaelen, auch die weisse Schale komplett abschneiden,
so dass nur das reine Fruchtfleisch bleibt. Anschliessend die
geschaelten Orangen filieren, d.h. die Filets zwischen den Haeuten
herausschneiden. Den Zucker in einem heissen Topf karamelisieren.
Orangen- und Zitronenschale abreiben und mit den Gewuerzen zu dem
Zucker geben. Mit dem Weisswein abloeschen und den frisch gepressten
Orangensaft dazugiessen. Alles zusammen ca. 15 Minuten leicht
koecheln lassen. Anschliessend die Gewuerze mit Hilfe einer
Schaumkelle herausnehmen. Das Ganze mit etwas in kaltem Wasser
angeruehrter Speisestaerke leicht abbinden, die Orangenfilets zum
Fond geben, von der Flamme nehmen und abkuehlen lassen.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/02/06/index
.html

:Stichwort : Kuchen
:Stichwort : Kompott
:Stichwort : Orange
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 1.02.2002
:Letzte Aender. : 1.02.2002
:Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht,
:Quelle : ARD 06.02.2002;
:Quelle : (c) Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 06.02.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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