Tournedos vom Seeteufel

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Olivenoel-Sosse:
1 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Balsamico, 20 Jahre alt
50 Milliliter Sherry-Essig aus dem Barrique
1 Orange, Saft und Abrieb
1 Zitrone, Saft und Abrieb
200 Milliliter Enten- oder Gefluegelfond
150 Milliliter sizilianisches Olivenoel
  Salz, weisser Pfeffer
  Seeteufel:
600 Gramm Seeteufel-Medaillons, in Olivenoel und Rosmarin gebraten
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fisch
Zubereitung:
. Balsamico karamelisieren lassen. Sherryessig, sowie den Abrieb und
den Saft der Zitrusfruechte zufuegen und kurz aufkochen. Fond
auffuellen und auf ein Drittel einkochen. Das dauert ca. 10 Minuten.
In den heissen Fond, im feinen Strahl das Olivenoel mit Hilfe eines
Mixstabes aufschaeumen. Sollte die Sosse bei dieser Prozedur zu kalt
werden, einfach noch einmal erwaermen aber nicht kochen lassen. Die
Sosse mit Salz und weissem Pfeffer wuerzen. Die Sosse vertraegt sehr
viel Gewuerz, man sollte allerdings nicht das Salz und den Pfeffer
schmecken.

Als Beilage: "Kichererbsen-Pueree mit Olivenoel" (=> extra Rezept)

http://www.swr-online.de/einfach-koestlich/rezepte/se/2002/02/21/ind
ex.html

:Stichwort : Seeteufel
:Stichwort : Olivenoel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.02.2002
:Letzte Aender. : 7.02.2002
:Quelle : Einfach Koestlich!,
:Quelle : SWR 21.02.2002;
:Quelle : Rezept von Frank Seimetz

#AT Christina Philipp
#D 21.02.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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