Trueffel-Ananas-Toertchen

Rezept für 11 - TOERTCHEN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Teig:
11		Eier
170	Gramm	Zucker
170	Gramm	heisse Butter
200	Gramm	suesse Biskuitbroesel
165	Gramm	Haselnuesse, gemahlen
35	Gramm	Kuvertuere, geraspelt
80	Gramm	Kakaopulver
1	Prise	Zimt
1	Prise	Salz
		etwas Vanillemark
		etwas Zitronenabrieb (unbehandelt)
		Fuellung:
170	Gramm	Ananasfruchtfleisch
100	Milliliter	Wasser
100	Gramm	Zucker
1		Orange, Saft
1		Zitrone, Saft
40	Centiliter	Grand Marnier
100	Milliliter	Weisswein
1		Zimtstange
2		Zweige Minze
		Ueberzugsmasse:
125	Gramm	dunkler Nougat
225	Gramm	Kuvertuere
100	Milliliter	Milch
100	Gramm	Sahne
		Zum Verzieren:
3		kandierte Ananasscheiben

....

Kategorien
!	Backen
	Obst

Zubereitung:
.	Einen Tortenring mit 28 cm Durchmesser (ca. 5 cm hoch) mit Backpapier einschlagen und auf ein Backblech stellen. Die Eier trennen. Eigelb mit 85 g Zucker, Salz, Vanillemark und Zitronenschale schaumig ruehren. Eiweiss mit 85 g Zucker zu Eischnee schlagen. Die suessen Broesel mit den Nuessen, der geraspelten Kuvertuere, Kakaopulver und Zimt mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse mischen. Zum Schluss die heisse fluessige Butter unterarbeiten. Die Masse in den Ring fuellen und den Kuchen im, auf 180 Grad vorgeheizten, Ofen ca. 60 Minuten backen. Anschliessend den Kuchen gut auskuehlen lassen und aus dem Ring nehmen. Fuellung: Das Ananasfleisch in kleine Wuerfel schneiden. Wasser, Zucker, Orangen-, Zitronensaft, Grand Marnier, Weisswein, die Zimtstange und die Minzezweige in einen Topf geben und zu einem Sirup kochen. Die Ananasstuecke darin weich kochen. Dann die Ananaswuerfel absieben und den Sirup erkalten lassen. Ueberzugsmasse: Fuer den Schokoladenueberzug Nougat, Kuvertuere, Milch und Sahne aufkochen, dann die Masse auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen Toertchenaufbau: Den Boden horizontal in Scheiben von 1 cm Staerke, 3,5 cm Staerke und 0,5 cm Staerke schneiden. Dann die Scheiben wieder aufeinanderlegen und mit einem Ringausstecher (6 cm Durchmesser) 11 Toertchen ausstechen. Die Ringe mit 1 cm Staerke auf der Arbeitsplatte verteilen und mit dem Sirup traenken. Aus den Ringen mit 3,5 cm Staerke mit einem kleineren Ringausstecher einen Kern ausstechen (dieser darf genascht werden) und die Ringe auf die getraenkten Boeden stellen. In die Mitte die Ananaswuerfel einfuellen. Die Ringe mit 0,5 cm Durchmesser ebenfalls traenken und als Deckel auf die Toertchen geben. Die Toertchen auf ein Kuchengitter stellen und komplett mit der Schokoladenueberzugsmasse ueberziehen. Die Schokolade anziehen lassen und jedes Toertchen mit einem Stueck kandierter Ananas garnieren. http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2002/03/ 15/index.html :Stichwort : Gebaeck :Stichwort : Torte :Stichwort : Ananas :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 15.03.2002 :Letzte Aender. : 15.03.2002 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : SWR 15.03.2002; :Quelle : Rezept von Peter Scharff #AT Christina Philipp #D 15.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Einen Tortenring mit 28 cm Durchmesser (ca. 5 cm hoch) mit
Backpapier einschlagen und auf ein Backblech stellen.

Die Eier trennen. Eigelb mit 85 g Zucker, Salz, Vanillemark und
Zitronenschale schaumig ruehren. Eiweiss mit 85 g Zucker zu Eischnee
schlagen. Die suessen Broesel mit den Nuessen, der geraspelten
Kuvertuere, Kakaopulver und Zimt mischen und abwechselnd mit dem
Eischnee unter die Eigelbmasse mischen. Zum Schluss die heisse
fluessige Butter unterarbeiten.

Die Masse in den Ring fuellen und den Kuchen im, auf 180 Grad
vorgeheizten, Ofen ca. 60 Minuten backen. Anschliessend den Kuchen
gut auskuehlen lassen und aus dem Ring nehmen.

Fuellung:
Das Ananasfleisch in kleine Wuerfel schneiden. Wasser, Zucker,
Orangen-, Zitronensaft, Grand Marnier, Weisswein, die Zimtstange und
die Minzezweige in einen Topf geben und zu einem Sirup kochen. Die
Ananasstuecke darin weich kochen. Dann die Ananaswuerfel absieben
und den Sirup erkalten lassen.

Ueberzugsmasse:
Fuer den Schokoladenueberzug Nougat, Kuvertuere, Milch und Sahne
aufkochen, dann die Masse auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen

Toertchenaufbau:
Den Boden horizontal in Scheiben von 1 cm Staerke, 3,5 cm Staerke
und 0,5 cm Staerke schneiden. Dann die Scheiben wieder
aufeinanderlegen und mit einem Ringausstecher (6 cm Durchmesser) 11
Toertchen ausstechen.

Die Ringe mit 1 cm Staerke auf der Arbeitsplatte verteilen und mit
dem Sirup traenken. Aus den Ringen mit 3,5 cm Staerke mit einem
kleineren Ringausstecher einen Kern ausstechen (dieser darf genascht
werden) und die Ringe auf die getraenkten Boeden stellen. In die
Mitte die Ananaswuerfel einfuellen. Die Ringe mit 0,5 cm Durchmesser
ebenfalls traenken und als Deckel auf die Toertchen geben.

Die Toertchen auf ein Kuchengitter stellen und komplett mit der
Schokoladenueberzugsmasse ueberziehen. Die Schokolade anziehen
lassen und jedes Toertchen mit einem Stueck kandierter Ananas
garnieren.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2002/03/
15/index.html

:Stichwort : Gebaeck
:Stichwort : Torte
:Stichwort : Ananas
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 15.03.2002
:Letzte Aender. : 15.03.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : SWR 15.03.2002;
:Quelle : Rezept von Peter Scharff

#AT Christina Philipp
#D 15.03.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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