Kalbsleber an Rhabarbersauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
350	Gramm	Rhabarber
2	Esslöffel	Vollrohrzucker
2	Esslöffel	Rotweinessig
150	Milliliter	Apfelsaft
		Bratenjus
4		Kalbsleberscheiben a je 100 bis 150 g
		Salz
		Pfeffer
1	Esslöffel	Bratbutter
		REF Bieler Tagblatt, 21.4.99 Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fleisch
	Innereien
	Leber
	Rhabarber

Zubereitung:
.	Den Rhabarber putzen und in 2 cm lange Stuecke schneiden. Den Zucker in einer Pfanne unter staendigem Ruehren karamellisieren, die Rhabarberstuecke beigeben. Mit dem Essig und Apfelsaft angiessen, aufkochen und auf kleinem Feuer kurz koecheln lassen. Die Rhabarberstuecke mit einer Lochkelle aus der Sauce nehmen. Den Bratenjus zur Sauce geben und unter Ruehren aufkochen. Die Rhabarberstuecke wieder beifuegen. Die Kalbsleberscheiben in der heissen Butter beidseitig kurz braten, dann mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit der Sauce auf vorgewaermten Tellern einen Spiegel machen. Die Kalbsleber darauf anrichten. #AT Rene Gagnaux #D 25.04.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Den Rhabarber putzen und in 2 cm lange Stuecke schneiden. Den Zucker
in einer Pfanne unter staendigem Ruehren karamellisieren, die
Rhabarberstuecke beigeben. Mit dem Essig und Apfelsaft angiessen,
aufkochen und auf kleinem Feuer kurz koecheln lassen. Die
Rhabarberstuecke mit einer Lochkelle aus der Sauce nehmen. Den
Bratenjus zur Sauce geben und unter Ruehren aufkochen. Die
Rhabarberstuecke wieder beifuegen.

Die Kalbsleberscheiben in der heissen Butter beidseitig kurz braten,
dann mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit der Sauce auf vorgewaermten
Tellern einen Spiegel machen. Die Kalbsleber darauf anrichten.

#AT Rene Gagnaux
#D 25.04.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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