Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Eingelegter Rhabarber: Rhabarber duenn schaelen. Die Schale von den Zitrusfruechten abreiben oder mit dem Zestenreisser abziehen. Dann die Fruechte auspressen. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Alles zusammen mit den Gewuerzen und den Schalen in etwa 300 Millilitern Wasser aufkochen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Rhabarber in feine Rauten oder duenne Scheiben schneiden. Den Fond durch ein Sieb seihen, wieder aufkochen, mit Rum und evtl. noch etwas Zucker abschmecken und mit der angeruehrten Speisestaerke binden. Den Rhabarber dazugeben und nach dem nochmaligen Aufkochen abseits vom Herd noch ein paar Minuten ziehen lassen. Der zarte rosa Rhabarber ist sehr schnell gar. Deshalb muessen die Rhabarberstueckchen und der Fond auch getrennt voneinander abkuehlen. Wenn sie kalt sind, wird beides wieder zusammengemischt. Der Rhabarber schmeckt besonders gut, wenn er zwei Tage in dem Sud durchziehen kann. Gebrannte Vanillecreme: Vanilleschoten aufschlitzen und auskratzen, Ingwer schaelen und fein hacken. Vanilleschoten und Mark mit dem Ingwer und der Sahne zum Kochen bringen. Anschliessend noch 1 Stunde durchziehen lassen. Eier mit dem Zucker leicht verruehren (nicht schaumig!), die heisse Vanillemilch zugiessen und alles gut verruehren. Durch ein Sieb passieren und dann in vier Foermchen oder Kaffeetassen fuellen. Im Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 100 bis 120 Grad etwa 45 Minuten sanft stocken lassen. Die Creme sollte auf keinen Fall zu fest werden: Lieber eine Viertelstunde laenger im Ofen lassen, als bei zu hoher Temperatur garen, da sie sonst Blaeschen bekommt! Die fertige Creme zunaechst im Kuehlschrank abkuehlen lassen. Vor dem Servieren mit dem braunen Zucker bestreuen und bei starker Oberhitze im Backofen oder noch besser mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Die Rhabarberrauten extra in kleine Glasschalen fuellen und zu den Foermchen servieren. Tipp: Falls von dem Rhabarberfond etwas uebrig bleibt, schmeckt er sehr gut als Aperitif, mit eiskaltem Prosecco aufgefuellt. http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen020411.pdf :Stichwort : Creme :Stichwort : Rhabarber :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 11.04.2002 :Letzte Aender. : 11.04.2002 :Quelle : Westzeit, :Quelle : WDR2 11.04.2002; :Quelle : Rezept von Erich Tiefenbacher, :Quelle : Restaurant "Herzog von Burgund", Neuss #AT Christina Philipp #D 12.04.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht