Zitronenrisotto mit jungem Blattspinat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Bund	Fruehlingszwiebeln
2	Esslöffel	Olivenoel extra vergine
400	Gramm	Risottoreis; z.B. Vialone Carnaroli, Arboreo
2		Unbehandelte Zitronen abgeriebene Schale, Saft
11	Deziliter	Gemuesebouillon; heiss
125	Gramm	Ziegenfrischkaese
3		Hand voll junger Blattspinat
1	Prise	Safranpulver
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
		REF Annabelle, 06/2002 Armin Zogbaum
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Reis
	Risotto
	Spinat

Zubereitung:
.	Fruehlingszwiebeln samt gruenem Kraut in feine Ringe schneiden und in Olivenoel glasig duensten. Den Reis zugeben, kurz mitduensten, mit Zitronensaft abloeschen und vollstaendig einkochen lassen. Nach und nach die heisse Gemuesebouillon zugiessen und die abgeriebene Zitronenschale zugeben. Der Reis soll immer knapp mit Fluessigkeit bedeckt sein. Unter haeufigem Ruehren etwa 20 Minuten koecheln lassen, bis er cremig und al dente ist. Den Frischkaese und den Blattspinat unter den Risotto mischen und kurz erhitzen, bis die Spinatblaetter zusammenfallen. Mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken. #AT Rene Gagnaux #D 23.05.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Fruehlingszwiebeln samt gruenem Kraut in feine Ringe schneiden und in
Olivenoel glasig duensten. Den Reis zugeben, kurz mitduensten, mit
Zitronensaft abloeschen und vollstaendig einkochen lassen. Nach und
nach die heisse Gemuesebouillon zugiessen und die abgeriebene
Zitronenschale zugeben. Der Reis soll immer knapp mit Fluessigkeit
bedeckt sein.

Unter haeufigem Ruehren etwa 20 Minuten koecheln lassen, bis er
cremig und al dente ist.

Den Frischkaese und den Blattspinat unter den Risotto mischen und kurz
erhitzen, bis die Spinatblaetter zusammenfallen. Mit Safran, Salz und
Pfeffer abschmecken.

#AT Rene Gagnaux
#D 23.05.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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