Lachsforelle mit Safran-Sauce

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Lachsforelle; a 1 bis 1.5kg
  Salz
1 Zitrone; Saft
  Pfeffer
3 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Butterschmalz
1 Zwiebeln; evtl. mehr
2 Esslöffel Olivenoel
1 Knoblauchzehe
1 Dose Tomaten
0.5 Teelöffel Fenchelsamen
0.5 Teelöffel Korianderkoerner
1 Lorbeerblatt
1 Becher Sauerrahm
0.5 Teelöffel Safranfaeden
  Petersilie
  REF Bieler Tagblatt, 20.1.01 Erfasst von Rene Gagnaux
....
Kategorien
! Fisch
  Suesswasser
  Forelle
  Safran
Zubereitung:
. Lachsforelle vorbereiten, trockentupfen, mit Zitronensaft betraeufeln
und zehn Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und in
Mehl wenden.

Butterschmalz erhitzen und die Lachsforelle braun anbraten.

Zwiebeln fein wuerfeln und in Olivenoel glasig duensten. Nun die
zerdrueckte Knoblauchzehe, Tomaten mit der Fluessigkeit, Fenchelsamen,
Korianderkoerner und das zerbroeselte Lorbeerblatt hinzufuegen. Zirka
zehn Minuten alles auf kleiner Flamme koecheln lassen. Danach durch
ein Sieb streichen, mit dem Rahm und dem Safran vermischen und ueber
die Lachsforelle geben.

Abgedeckt bei 200 Grad 15 Minuten im Backofen garen. Mit Petersilie
bestreuen und servieren.

Anmerkung Erfasser: Die Menge an Safranfaeden ist recht hoch, nach
Wunsch anpassen.

#AT Rene Gagnaux
#D 17.05.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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