Böuf Bourguignonne, mit Speck und Champignons

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Rindschulterspitz; dressiert in Ragoutstuecke geschnitten
25	Gramm	Bratbutter; eingesotten
75	Gramm	Mirepoix; (*)
1		Knoblauchzehe; geschaelt
25	Gramm	Speckschwarten
40	Gramm	Mehl; leicht geroestet
50	Gramm	Tomatenpueree
250	Milliliter	Roter Kochwein
200	Milliliter	Brauner Kalbsfond
25	Gramm	Kraeuter; frisch fein gehackt
		;Salz
		;Pfeffer
		ZUM GARNIEREN
150	Gramm	Speck, geraeuchert in Lardons geschnitten und blanchiert (**)
250	Gramm	Champignons; geruestet halbiert oder geviertelt
75	Gramm	Perlzwiebeln; geschaelt und blanchiert
50	Gramm	Butter
		REF Pauli Rezeptbuch der Kueche, 1992 ISBN 39520249-1-0
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Wein
	Pilz
	Frankreich

Zubereitung:
.	50.00 g Butter, - Pauli Rezeptbuch - der Instructions: () Mirepoix: in Würfel geschnittenes Gemüse und Gewürzzutaten, die je nach Verwendung unterschiedlich zusammengesetzt sein können. Hier: Zwiebel, Sellerie, Karotten, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelke, Thymian, Majoran, Petersilienstengel. (*) In Lardons geschnitten: in dicke Stäbchen geschnitten Rindfleisch in der heißen Butter anbraten, würzen und herausnehmen. Mirepoix und Speckschwarten leicht anrösten, Tomatenpüree und Knoblauch zufügen, kurz mitdünsten. Mit dem Mehl stäuben und mit Rotwein ablöschen. Fleisch wieder dazugeben, mit Kalbsfond auffüllen, Küchenkräuter zugeben und würzen. Zugedeckt weichschmoren. Lardons, Champignons und Perlzwiebeln in der Butter sautieren und über das angerichtete Fleisch geben.

Zubereitung:

50.00 g Butter, - Pauli Rezeptbuch - der

Instructions:

(*) Mirepoix: in Würfel geschnittenes Gemüse und Gewürzzutaten, die je nach
Verwendung unterschiedlich zusammengesetzt sein können. Hier:
Zwiebel, Sellerie, Karotten, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelke, Thymian,
Majoran, Petersilienstengel.

(**) In Lardons geschnitten: in dicke Stäbchen geschnitten

Rindfleisch in der heißen Butter anbraten, würzen und herausnehmen.

Mirepoix und Speckschwarten leicht anrösten, Tomatenpüree und Knoblauch
zufügen, kurz mitdünsten. Mit dem Mehl stäuben und mit Rotwein
ablöschen.

Fleisch wieder dazugeben, mit Kalbsfond auffüllen, Küchenkräuter zugeben und
würzen. Zugedeckt weichschmoren.

Lardons, Champignons und Perlzwiebeln in der Butter sautieren und über das
angerichtete Fleisch geben.

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