Zanderfilets an Rotweinbutter auf Ratatouille

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Zanderfilets
30	Gramm	Olivenoel
		Worcestersauce
		Zitronensaft
		Salz
		Pfeffer
		Mehl
		Olivenoel
		RATATOUILLE
40	Gramm	Olivenoel
60	Gramm	Zwiebeln; fein gehackt
2		Knoblauchzehen; gepresst
200	Gramm	Peperoniwuerfel
200	Gramm	Zucchetti; gewuerfelt
200	Gramm	Auberginenwuerfel
5	Gramm	Frischer Thymian
5	Gramm	Majoran
5	Gramm	Basilikum; alle fein gehackt
100	Gramm	Tomatenwuerfel
		ROTWEINBUTTERSAUCE
150	Gramm	Fischfond
60	Gramm	Kraeftiger Rotwein
100	Gramm	Butter wuerfelig geschnitten dazu ca. 10 Minuten in
		-- den Tiefkuehler stellen
		Salz
		Pfeffer
		Zitronensaft
		REF St. Galler Tagblatt 4.6.1999, Regionen
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Zander

Zubereitung:
.	Zanderfilets mit Worcester, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zehn Minuten marinieren. Mit Kuechenkrepp trockentupfen, ganz kurz in wenig Mehl wenden und im heissen Olivenoel beidseitig ca. 2-3 Minuten braten. Das Ratatouille anrichten, die Zanderfilets schoen dazu arrangieren und den Teller ringsum mit der Rotweinbuttersauce nappieren. Ratatouille: Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni in Olivenoel gut anduensten. Auberginen und Zucchetti beigeben, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran wuerzen und waehrend ca. sechs Minuten weich duensten. Kurz vor Ende der Kochzeit Tomatenwuerfel und Basilikum daruntermischen. Rotweinbuttersauce: Fischfond und Rotwein zur Haelfte einkochen. Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter flockenweise beigeben und mit dem Schneebesen zu einer cremigen Sauce aufruehren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. #AT Rene Gagnaux #D 08.07.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Zanderfilets mit Worcester, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zehn
Minuten marinieren. Mit Kuechenkrepp trockentupfen, ganz kurz in
wenig Mehl wenden und im heissen Olivenoel beidseitig ca. 2-3 Minuten
braten. Das Ratatouille anrichten, die Zanderfilets schoen dazu
arrangieren und den Teller ringsum mit der Rotweinbuttersauce
nappieren.

Ratatouille: Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni in Olivenoel gut
anduensten. Auberginen und Zucchetti beigeben, mit Salz, Pfeffer,
Thymian und Majoran wuerzen und waehrend ca. sechs Minuten weich
duensten. Kurz vor Ende der Kochzeit Tomatenwuerfel und Basilikum
daruntermischen.

Rotweinbuttersauce: Fischfond und Rotwein zur Haelfte einkochen.
Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter flockenweise beigeben und
mit dem Schneebesen zu einer cremigen Sauce aufruehren. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

#AT Rene Gagnaux
#D 08.07.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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