Weisswein-Pilaw und Kraeuter-Dorschfilet

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Gruene Spargeln
1		Fruehlingszwiebel; in feine Ringe geschnitten
4	Esslöffel	Butter
2	Deziliter	Weisswein
6	Deziliter	Kraeftige Gemuesebouillon
300	Gramm	Dreifarbige Reismischung Wild-, Camargue- und Langkornreis
125	Gramm	Doppelrahm-Frischkaese grob gewuerfelt
		Salz
		Pfeffer
4	Esslöffel	Mandeln; gerieben
2	Bund	Kerbel; fein gehackt
600	Gramm	Dorschfilet
1		Eiweiss
		REF Schweizer Familie,2.4.98 Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
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	Dorsch
	Pilaw
	Spargel

Zubereitung:
.	Spargeln waschen und die holzigen Enden wegschneiden. Spargelspitzen von fuenf cm Laenge abschneiden, beiseite legen. Spargeln schraeg in zwei mm duenne Scheiben schneiden. Zwiebelringe in der Haelfte der Butter andaempfen, mit Weisswein abloeschen und mit Gemuesebouillon auffuellen. Die dreifarbige Reismischung in die kochende Fluessigkeit einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze zehn Minuten koecheln. Spargelspitzen unterruehren, weitergaren. Nach fuenf Minuten die Spargelscheiben unterruehren und in fuenf Minuten fertig kochen. Gesamtkochzeit zwanzig Minuten. Kurz vor dem Servieren den Frischkaese untermischen und mit Pfeffer wuerzen. Mandeln und Kerbel mischen. Die Dorschstuecke mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zuerst im Eiweiss, dann in der Kraeutermischung wenden und in der restlichen Butter rundum etwa fuenf Minuten braten. #AT Rene Gagnaux #D 14.07.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Spargeln waschen und die holzigen Enden wegschneiden. Spargelspitzen
von fuenf cm Laenge abschneiden, beiseite legen. Spargeln schraeg in
zwei mm duenne Scheiben schneiden.

Zwiebelringe in der Haelfte der Butter andaempfen, mit Weisswein
abloeschen und mit Gemuesebouillon auffuellen. Die dreifarbige
Reismischung in die kochende Fluessigkeit einrieseln lassen. Bei
kleiner Hitze zehn Minuten koecheln. Spargelspitzen unterruehren,
weitergaren. Nach fuenf Minuten die Spargelscheiben unterruehren und
in fuenf Minuten fertig kochen. Gesamtkochzeit zwanzig Minuten.

Kurz vor dem Servieren den Frischkaese untermischen und mit Pfeffer
wuerzen.

Mandeln und Kerbel mischen. Die Dorschstuecke mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Zuerst im Eiweiss, dann in der Kraeutermischung wenden und
in der restlichen Butter rundum etwa fuenf Minuten braten.

#AT Rene Gagnaux
#D 14.07.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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