Risotto mit Muscheln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Esslöffel	Rapsoel
1500	Gramm	Miesmuscheln; ohne Bart, gruendlich gewaschen
2	Deziliter	Trockener Weisswein
1	klein	Lauchstange
400	Gramm	Risottoreis; z.B. Vialone, Carnaroli, Arborio
2	Esslöffel	Rapsoel
2		Staengel Stangensellerie fein geschnitten
1	Liter	Gemuesebouillon, heiss
2		Brieflein Safranpulver
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
		REF Schweizer Familie,30.3.00 Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Reis
	Risotto
	Muschel

Zubereitung:
.	Das Rapsoel in einer weiten Pfanne erhitzen; nur geschlossene Muscheln und Weisswein hineingeben. Die Pfanne sofort mit einem Deckel verschliessen. Muscheln etwa fuenf Minuten kochen, bis sie geoeffnet sind. Muschelsud abgiessen, auffangen und beiseite stellen. Zwei Drittel der Muscheln ausloesen und das Muschelfleisch zugedeckt beiseite stellen. Restliche Muscheln in Schale zugedeckt warm stellen. Lauchstange der Laenge nach halbieren, waschen und fein schneiden. In Rapsoel glasig duensten, den Reis zugeben, kurz mitduensten, mit dem Muschelfond abloeschen und vollstaendig einkochen lassen. Den Stangensellerie zugeben. Unter haeufigem Ruehren nach und nach die heisse Gemuesebouillon zugiessen. Den Reis etwa zwanzig Minuten koecheln, Safran unterruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das ausgeloeste Muschelfleisch unter den Risotto mischen, kurz warm werden lassen und anrichten. Mit den restlichen Muscheln garnieren. #AT Rene Gagnaux #D 12.07.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Das Rapsoel in einer weiten Pfanne erhitzen; nur geschlossene
Muscheln und Weisswein hineingeben. Die Pfanne sofort mit einem
Deckel verschliessen. Muscheln etwa fuenf Minuten kochen, bis sie
geoeffnet sind. Muschelsud abgiessen, auffangen und beiseite stellen.

Zwei Drittel der Muscheln ausloesen und das Muschelfleisch zugedeckt
beiseite stellen. Restliche Muscheln in Schale zugedeckt warm stellen.

Lauchstange der Laenge nach halbieren, waschen und fein schneiden. In
Rapsoel glasig duensten, den Reis zugeben, kurz mitduensten, mit dem
Muschelfond abloeschen und vollstaendig einkochen lassen. Den
Stangensellerie zugeben. Unter haeufigem Ruehren nach und nach die
heisse Gemuesebouillon zugiessen. Den Reis etwa zwanzig Minuten
koecheln, Safran unterruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das ausgeloeste Muschelfleisch unter den Risotto mischen, kurz warm
werden lassen und anrichten. Mit den restlichen Muscheln garnieren.

#AT Rene Gagnaux
#D 12.07.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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