Steinpilzschmarrn mit Filetspiess vom Schwein

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Steinpilzschmarrn:
250	Gramm	Steinpilze, geputzt
20	Gramm	Butterschmalz
3		Schalotten, in Streifen geschnitten
2		Knoblauchzehen, gehackt
50	Gramm	getrocknete Tomaten in Olivenoel
		Salz, Pfeffer
0.5	Esslöffel	Thymianblaettchen
2	Esslöffel	Petersilie, gehackt
30	Gramm	Steinpilze, getrocknet
60	Gramm	Mehl
120	Gramm	Sahne, geschlagen
3		Eier
40	Gramm	Butter
		Filetspiess vom Schwein:
800	Gramm	Schweinefilet, kuechenfertig
12	Scheibe	Speck
30	Gramm	Butterschmalz
5		Thymianzweige
1		Rosmarinzweig
1		Schalotte, halbiert
1		Knoblauchkonolle, halbiert
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Pilz

Zubereitung:
.	Die Steinpilze in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin kross anbraten. Schalotten, Knoblauch und die in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten kurz mitbraten lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Thymian und Petersilie beigeben, von der Flamme nehmen und abkuehlen. Die getrockneten Steinpilze fein mahlen und mit dem Mehl vermengen. Die geschlagene Sahne zugeben und mit dem Mehl glattruehren. Die Eier beigeben, aber nicht zu stark verruehren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Die gebratenen Pilze unter die Eimasse heben. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schmarrnmasse hinein giessen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Minuten backen Den Schmarrn aus dem Ofen nehmen, in Stuecke teilen, die Butter beigeben, den Schmarrn damit glasieren und mit gehackter Petersilie bestreuen. Filetspiess vom Schwein: Aus dem Schweinefilet 12 Medaillons schneiden. Diese mit je einer Speckscheibe umwickeln und je 3 Medaillons auf einen Holzspiess stecken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Spiesse darin von beiden Seiten goldbraun braten. Thymian, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch beigeben und Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Butter beigeben, zerlaufen lassen und die Spiesse mit der Gewuerzbutter uebergiessen. Langsam fertig braten. Den Steinpilzschmarrn mit den Filetspiessen anrichten und mit den Blattsalaten () servieren. () Feldsalat mit Macadamia Nuessen (=> extra Rezept) http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/steinpilzschmarrn.htm l :Stichwort : Schwein :Stichwort : Steinpilz :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 10.09.2002 :Letzte Aender. : 10.09.2002 :Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd", :Quelle : "Pilze", :Quelle : SWR 06.09.2002; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 10.09.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Steinpilze in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin
kross anbraten. Schalotten, Knoblauch und die in Streifen
geschnittenen getrockneten Tomaten kurz mitbraten lassen. Mit Salz
und Pfeffer wuerzen. Thymian und Petersilie beigeben, von der Flamme
nehmen und abkuehlen.

Die getrockneten Steinpilze fein mahlen und mit dem Mehl vermengen.
Die geschlagene Sahne zugeben und mit dem Mehl glattruehren. Die
Eier beigeben, aber nicht zu stark verruehren. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat wuerzen. Die gebratenen Pilze unter die Eimasse heben.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schmarrnmasse hinein
giessen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Minuten
backen

Den Schmarrn aus dem Ofen nehmen, in Stuecke teilen, die Butter
beigeben, den Schmarrn damit glasieren und mit gehackter Petersilie
bestreuen.

Filetspiess vom Schwein:
Aus dem Schweinefilet 12 Medaillons schneiden. Diese mit je einer
Speckscheibe umwickeln und je 3 Medaillons auf einen Holzspiess
stecken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Spiesse
darin von beiden Seiten goldbraun braten. Thymian, Rosmarin,
Schalotten und Knoblauch beigeben und Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Butter beigeben, zerlaufen lassen und die Spiesse mit der
Gewuerzbutter uebergiessen. Langsam fertig braten.

Den Steinpilzschmarrn mit den Filetspiessen anrichten und mit den
Blattsalaten (*) servieren.

(*) Feldsalat mit Macadamia Nuessen (=> extra Rezept)

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/steinpilzschmarrn.htm
l

:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Steinpilz
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 10.09.2002
:Letzte Aender. : 10.09.2002
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : "Pilze",
:Quelle : SWR 06.09.2002;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 10.09.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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