Kuerbisschaumsuppe

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Kuerbis, ca. 1,5 kg
30 Gramm Schalotten, in Streifen geschnitten
15 Gramm Knoblauch, gehackt
100 Milliliter Weisswein
1 Rosmarinzweig
4 Thymianzweige
2 Majoranzweige
  Salz, Pfeffer, Zucker
600 Milliliter Bruehe
100 Milliliter Weisswein
150 Milliliter Sahne
  Chili aus der Gewuerzmuehle
1 Esslöffel Zitronensaft
60 Gramm roher Schinken, in Streifen geschnitten
20 Gramm Butterschmalz
2 Esslöffel Kuerbiskerne, geroestet
2 Esslöffel Kuerbiskernoel
....
Kategorien
! Suppe
  Gemüse
Zubereitung:
. Von dem Kuerbis den Deckel abschneiden und das Kerngehaeuse
entfernen. Schalotten, Knoblauch und Weisswein und die Kraeuter in
den Kuerbis geben.Innen mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen. Den
Deckel wieder draufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 ºC
ca. 1,5 Stunden garen.

Anschliessend den gegarten Kuerbis oeffnen, Kraeuter, Schalotten und
Knoblauch entfernen. Das Fruchtfleisch aus dem Kuerbis in einen Topf
schaben, mit Bruehe, Weisswein und Sahne auffuellen und etwas
einkochen lassen. Mit einem Mixer puerieren, evtl. durch ein Sieb
passieren und mit Salz, Chili und Zitronensaft abschmecken.

Den rohen Schinken in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne
mit Butterschmalz kross braten. Die Suppe in Teller verteilen, den
kross gebratenen Schinken, die Kuerbiskerne und das Kuerbiskernoel
darauf anrichten.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/02112201.html

:Stichwort : Suppe
:Stichwort : Kuerbis
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 25.11.2002
:Letzte Aender. : 25.11.2002
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : "Saemige Suppen",
:Quelle : SWR 22.11.2002;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 28.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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