Kalbschnitzel mit Steinpilzsauce

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
10	Gramm	Getrocknete Steinpilze
4	mittel	Kalbsschnitzel
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
1	Esslöffel	Bratbutter
1	Deziliter	Weisswein
1		Schalotte; oder kleine Zwiebel
1		Knoblauchzehe
2		Frische Salbeiblaetter
1	Teelöffel	Butter
1	Deziliter	Doppelrahm

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Steinpilz

Zubereitung:
.	Die Steinpilze in heissem Wasser 10 Minuten einweichen. Inzwischen die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer wuerzen. In der heissen Bratbutter je nach Dicke 1 1/2 bis 2 Minuten braten. Dann sofort auf die vorgewaermte Platte geben und im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten nachgaren lassen. Den Bratsatz mit dem Weisswein abloeschen. Den Jus beiseite stellen. Schalotte oder Zwiebel sowie den Knoblauch schaelen und sehr fein hacken. Salbei ebenfalls fein hacken. Steinpilze abschuetten und gut ausdruecken. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Schalotte oder Zwiebel, Knoblauch und Salbei darin unter Wenden anduensten. Steinpilze beifuegen und kurz mitduensten. Mit dem Bratjus abloeschen. Doppelrahm beifuegen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. #AT Rene Gagnaux #D 30.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Die Steinpilze in heissem Wasser 10 Minuten einweichen.

Inzwischen die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer wuerzen. In der
heissen Bratbutter je nach Dicke 1 1/2 bis 2 Minuten braten. Dann
sofort auf die vorgewaermte Platte geben und im auf 80 Grad
vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten nachgaren lassen.

Den Bratsatz mit dem Weisswein abloeschen. Den Jus beiseite stellen.

Schalotte oder Zwiebel sowie den Knoblauch schaelen und sehr fein
hacken. Salbei ebenfalls fein hacken. Steinpilze abschuetten und gut
ausdruecken. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Schalotte
oder Zwiebel, Knoblauch und Salbei darin unter Wenden anduensten.
Steinpilze beifuegen und kurz mitduensten. Mit dem Bratjus
abloeschen. Doppelrahm beifuegen und die Sauce noch so lange kochen
lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und
anrichten.

#AT Rene Gagnaux
#D 30.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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