Barolobraten mit Gemuesesauce

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Moehren
250	Gramm	Staudensellerie
100	Gramm	Knollensellerie
100	Gramm	Zwiebeln
3		Knoblauchzehen
1.5	Kilo	Rinderbraten
0.7	Liter	Barolo
		Salz, Pfeffer
4	Esslöffel	Olivenoel
2	Esslöffel	Tomatenmark
		Polenta:
800	Milliliter	Rinderbruehe
150	Gramm	Maisgriess (Polentagriess)
5		Zweige glatte Petersilie
30	Gramm	Parmesan, gerieben
30	Gramm	weiche Butter

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch

Zubereitung:
.	1. Moehren, Staudensellerie und Knollensellerie in gleich grosse Stuecke schneiden. Zwiebel und Knoblauch auch in Wuerfel schneiden. Fleisch mit dem Gemuese in einen grossen Gefrierbeutel geben und mit Barolowein auffuellen. Beutel verschliessen, in den Kuehlschrank legen, 24 Std. marinieren. 2. Fleisch mit der Marinade in ein Sieb abgiessen, Marinade auffangen. Fleisch trockentupfen, salzen, pfeffern. Olivenoel in einem Braeter erhitzen und von allen Seiten gut anbraten. Abgetropftes Gemuese dazu, mitschmoren. Tomatenmark zugeben und kurz anroesten. Dann die Marinade angiessen, einmal aufkochen lassen. Den Braeter zudecken und das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 2-21/2 Std. garen. 3. Das Fleisch und die Haelfte des Gemueses aus der Sauce nehmen. Das restl. Gemuese mit dem Zauberstab puerieren, damit die Sauce binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das restl. Gemuese wieder dazugeben und noch mal leicht erhitzen. Den Braten aufschneiden und mit der Gemuesesauce anrichten. Polenta dazu servieren. Zubereitungszeit: 3 Stunden (+ Marinierzeit) Polenta: 1. Die Rinderbruehe aufkochen und den Griess langam einrieseln lassen. Mit dem Schneebesen gut unterruehren. Den Topf schliessen und die Polenta bei mittlerer Hitze 1/2 Std. ziehen lassen. Dabei ab und zu mit einem Holzloeffel umruehren. 2. Am Schluss werden unter die Polenta geriebener Parmesan, gezupfte Petersilienblaetter und ein Stueck Butter untergehoben. Zum Barolo-Schmorbraten servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/381 97/index.html :Stichwort : Rind :Stichwort : Braten :Stichwort : Wein :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 3.11.2002 :Letzte Aender. : 3.11.2002 :Quelle : Johann Lafers Culinarium, :Quelle : "Braten", :Quelle : 3sat 29.10.2002; :Quelle : Der Klassiker #AT Christina Philipp #D 03.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1. Moehren, Staudensellerie und Knollensellerie in gleich grosse
Stuecke schneiden. Zwiebel und Knoblauch auch in Wuerfel schneiden.
Fleisch mit dem Gemuese in einen grossen Gefrierbeutel geben und mit
Barolowein auffuellen. Beutel verschliessen, in den Kuehlschrank
legen, 24 Std. marinieren.

2. Fleisch mit der Marinade in ein Sieb abgiessen, Marinade
auffangen. Fleisch trockentupfen, salzen, pfeffern. Olivenoel in
einem Braeter erhitzen und von allen Seiten gut anbraten.
Abgetropftes Gemuese dazu, mitschmoren. Tomatenmark zugeben und kurz
anroesten. Dann die Marinade angiessen, einmal aufkochen lassen. Den
Braeter zudecken und das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 180
Grad 2-21/2 Std. garen.

3. Das Fleisch und die Haelfte des Gemueses aus der Sauce nehmen.
Das restl. Gemuese mit dem Zauberstab puerieren, damit die Sauce
binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das restl. Gemuese wieder
dazugeben und noch mal leicht erhitzen. Den Braten aufschneiden und
mit der Gemuesesauce anrichten. Polenta dazu servieren.

Zubereitungszeit: 3 Stunden (+ Marinierzeit)

Polenta:

1. Die Rinderbruehe aufkochen und den Griess langam einrieseln
lassen. Mit dem Schneebesen gut unterruehren. Den Topf schliessen
und die Polenta bei mittlerer Hitze 1/2 Std. ziehen lassen. Dabei ab
und zu mit einem Holzloeffel umruehren.

2. Am Schluss werden unter die Polenta geriebener Parmesan, gezupfte
Petersilienblaetter und ein Stueck Butter untergehoben. Zum
Barolo-Schmorbraten servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/381
97/index.html

:Stichwort : Rind
:Stichwort : Braten
:Stichwort : Wein
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 3.11.2002
:Letzte Aender. : 3.11.2002
:Quelle : Johann Lafers Culinarium,
:Quelle : "Braten",
:Quelle : 3sat 29.10.2002;
:Quelle : Der Klassiker

#AT Christina Philipp
#D 03.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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