Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Rindfleisch wird geklopft, mit einem reinen Tuch abgetrocknet, mit starkem Bindfaden ueberbunden, auf dass es beim Kochen nicht zerfalle und dadurch saftiger bleibe, und mit frischem Wasser zum Feuer gesetzt. Wenn es zu sieden anfaengt, wird des aufsteigende Schaum so lange abgeschoepft, bis sich keine Unreinigkeit mehr zeigt, und die Bruehe hell und klar fortkocht. Alsdann kommt Petersilie, Sellerie, gelbe Ruebe, Lauch, nach Belieben ein Stueckchen Kohlkopf, in Scheiben geschnitten und eine Handvoll Salz daran. Mit diesem allen wird das Fleisch drei Stunden langsam (aber nicht zugedeckt, damit die Bruehe hell werde) gekocht, nach welcher Zeit es weisch sein wird. Ist das Fleisch so fett, dass sich beim Kochen obenauf Fett sammelt, so wird von Letzterem nach Belieben abgenommen. Diese Fleischbruehe kann man zu jeder beliebigen Suppe benutzen. Anmerkung: Hell und wohlschmeckend wird die Fleischbruehe wenn man nach dem Abschaeumen eine Zwiebel halbiert, auf der Herdplatte anbraten laesst und mitkocht. Oft geschieht es dass sowohl diese, wie auch die andere braune Fleischbruehe sich nicht hell kocht. In diesem Falle ist es gut, wenn man solche eine Viertelstunde, bevor die Suppe verwendet wird, durch's Sieb abgiesst, wo sich das Unreine am Boden absetzt. Die nun helle Bruehe wird hernach bis auf den Satz abgegossen und zur Suppe verwendet. Verbessern kann man die Fleischbruehe, wenn man 1-2 Essloeffel durchgegossene Bratensauce in die Suppenschuessel nimmt, und die heisse Fleischbruehe darueber giesst. :Quelle : Grossmutters Kochbuch : : Antiqua - Verlag :erfasst: tom #AT Tom Frank #D 09.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Tom Frank #NO EMail: T.FRANK@NADESHDA.org |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht