Rezept für 1 - BROTE
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| . | Zubereitung: Weizenkoerner mit Roggenkoerner zu mittleren bis feinen Schrot zerkleinern. (z.B. mit der Moulinette). Mit dem Sojagranulat, Sojasplitz, Weizenkleie, Leinsamen, Weizenmalzschrot, Roggenmalz und Sonnenblumenkerne mischen und mit heissem Wasser verruehren. Stehen lassen und inzwischen den Teig zubereiten. Aus allen Zutaten einen glatten Teig herstellen, am Besten mit einer Knetmaschine. Kurz vor Ende der Knetzeit die Koernermischung hinzugeben und so lange kneten lassen, bis kein weisser Teig mehr zu sehen ist. Teig zugedeckt zehn Minuten ruhen lassen. Teigstuecke von 80 g abwiegen und zu langen Kornstangen formen. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 200oC vorheizen. Kornstangen zweimal quer einschneiden, anfeuchten und mit Kuemmel gemischten Brezensalz bestreuen. Eine grosse Fettpfanne mit kochendem Wasser auf den Ofenboden stellen, und die Kornstangen etwa 25 Minuten backen. Dabei die ersten zehn Minuten den Ofen geschlossen halten, damit der Wasserdampf nicht entweichen kann. Nach dem Backen, die Kornstangen aus dem Ofen nehmen, und auf ein Gitter legen. Nochmals mit Wasser bespruehen, damit die Oberflaeche schoen glaenzend wird. :Stichworte : Backen, Brot :Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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