Fischklopse im Fruehlingsrollenteig mit Rahmspitzkohl

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
200 Gramm Lachsfilet, ohne Haut und Graeten
200 Gramm Zanderfilet, ohne Haut und Graeten
80 Gramm Fruehlingszwiebeln
80 Gramm Karotten, geschaelt
1 Eiweiss
0.5 Esslöffel Speisestaerke
  Salz, Pfeffer
1 Prise Ingwer, frisch gemahlen
1 Teelöffel Curry
1 Prise Chili, gemahlen
1 Esslöffel Koriander, gehackt
200 Gramm Fruehlingsrollenteig
  Butterschmalz
  Rahmspitzkohl:
1 Spitzkohl
3 Schalotten, geschaelt
1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
20 Gramm Butterschmalz
100 Milliliter Weisswein
2 Limetten, Saft
150 Milliliter Sahne
  Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 Tomaten, geschaelt, entkernt
  und in Stifte geschnitten
2 Esslöffel Sahne, geschlagen
1 Esslöffel Schnittlauch, grob geschnitten
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fisch
  Gemüse
Zubereitung:
. Lachs und Zander in kleine Stuecke schneiden und durch die grobe
Scheibe des Fleischwolfs drehen. Fruehlingszwiebel waschen und in Ringe
schneiden. Die Karotten in kleine Wuerfel schneiden. Eiweiss zur
Fisch-Gemuese-Masse geben, gut vermengen und die Speisestaerke
einruehren. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Curry und gemahlenem Chili
abschmecken. Den Koriander unterruehren und aus der Masse kleine
Baellchen formen. Den Fruehlingsrollenteig in feine Streifen schneiden.
Die Fischbaellchen darin waelzen und den Teig etwas andruecken. Die
Baellchen in heissem Butterschmalz goldbraun ausbacken und auf
Kuechenkrepp abtropfen lassen.

Rahmspitzkohl:
Die aeusseren Blaetter des Spitzkohls entfernen. Den Strunk
herausschneiden und den Rest in feine Streifen schneiden. Den Spitzkohl
in reichlich Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Schalotten in feine Streifen schneiden, mit dem Knoblauch in
Butterschmalz ohne Farbe anbraten. Mit Weisswein abloeschen und gut
einkochen lassen. Den Limettensaft und die Sahne beigeben und saemig
einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den
blanchierten Wirsing beigeben, einmal aufkochen lassen. Die
Tomatenstifte, geschlagene Sahne und Schnittlauch kurz vor dem
Servieren beigeben.

Servieren:
Den Spitzkohl auf Teller verteilen und die Fischklopse darauf
anrichten.

http://www.swr-online.de/himmelunerd/rezepte/2003/01/24/rezept1.html
:Stichworte : Fisch, Gemuese, Hack, Hauptspeise, Lachs, Spitzkohl
: : Zander
:Notizen (*) : Quelle: Johann Lafer "Himmel un Erd",
: : "Klopse, Flaeschknepp & Co.",
: : SWR 24.01.2003; Rezept von Johann Lafer
: : Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Notizen (*2) : Quelle "Klopse, Flaeschknepp & Co.",
:Notizen (*3) : Quelle SWR 24.01.2003;
:Notizen (*4) : Quelle Rezept von Johann Lafer

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