Seezungenfilets mit Erbsenpüree

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	klein	Seezungen, Filets (oder Lachsforellen)
1		Butter
125	Milliliter	Weißwein
125	Milliliter	Obers
62.5	Milliliter	Noilly Prat
5		Gestoßene Pfefferkörner
0.5		Gelbwurzpulver
0.5		Zitrone; den Saft
		Salz, Pfeffer
		Wasser
1	Bund	Estragon
1		Kalte Butter
		FÜR DAS ERBSENPÜREE
500		Tiefgekühlte Erbsen
100	Milliliter	Hühnersuppe
1		Kalte Butter
		Salz, Pfeffer
		Muskatnuss

....

Kategorien
!	Fisch
	Seezunge
	Erbsen

Zubereitung:
.	Estragonblätter abzupfen, Stiele aufheben. In einer flachen Pfanne einen Sud aus etwas Wasser, 1 EL Butter, Weißwein, Noilly Prat, Pfefferkörnern, Salz und Estragonstielen bereiten. Seezungenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in den Sud einlegen. (Als Fleißaufgabe, bzw. wenn das Gericht besonders hübsch sein soll, können Sie die einzelnen Filets auch zu einem Krawattenknoten binden. ) Seezungen im Sud, je nach Größe, 6 bis 8 Minuten pochieren. Für das Erbsenpüree: Erbsen mit der Hühnersuppe aufkochen und etwas einkochen lassen. Die Erbsen anschließend pürieren, würzen und mit kalter Butter binden. Seezungenfilets aus dem Sud nehmen und diesen durch ein Sieb seihen. Gelbwurzpulver zugeben, den Sud auf etwa 1/8 l einkochen. Obers und gehackten Estragon beigeben, mit kalter Butter binden. In der Tellermitte Erbsenpüree anrichten, Seezungenfilets dekorativ auflegen. Mit der Sauce überziehen. Getränk: Zweigelt Pesac Reserve 2000, Weingut Mariel, kräftiger Rotwein :Stichworte : Erbsen, Fisch, Seezunge :Notizen () : Quelle: Alois Mattersberger, Frisch gekocht ist halb : : gewonnen ORF, DO 6.2.2003 : : Erfasst RK* 23.02.03 von Heidi Lunzer :Notizen (**) : Gepostet von: Heidi Lunzer : : EMail: h.lunzer@kufnet.at

Zubereitung:

Estragonblätter abzupfen, Stiele aufheben. In einer flachen Pfanne
einen Sud aus etwas Wasser, 1 EL Butter, Weißwein, Noilly Prat,
Pfefferkörnern, Salz und Estragonstielen bereiten. Seezungenfilets mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in den Sud einlegen. (Als
Fleißaufgabe, bzw. wenn das Gericht besonders hübsch sein soll, können
Sie die einzelnen Filets auch zu einem Krawattenknoten binden.
) Seezungen im Sud, je nach Größe, 6 bis 8 Minuten pochieren.

Für das Erbsenpüree: Erbsen mit der Hühnersuppe aufkochen und etwas
einkochen lassen. Die Erbsen anschließend pürieren, würzen und mit
kalter Butter binden.

Seezungenfilets aus dem Sud nehmen und diesen durch ein Sieb seihen.
Gelbwurzpulver zugeben, den Sud auf etwa 1/8 l einkochen. Obers und
gehackten Estragon beigeben, mit kalter Butter binden.

In der Tellermitte Erbsenpüree anrichten, Seezungenfilets dekorativ
auflegen. Mit der Sauce überziehen.

Getränk: Zweigelt Pesac Reserve 2000, Weingut Mariel, kräftiger Rotwein
:Stichworte : Erbsen, Fisch, Seezunge
:Notizen (*) : Quelle: Alois Mattersberger, Frisch gekocht ist halb
: : gewonnen ORF, DO 6.2.2003
: : Erfasst *RK* 23.02.03 von Heidi Lunzer
:Notizen (**) : Gepostet von: Heidi Lunzer
: : EMail: h.lunzer@kufnet.at

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