MILLIRAHMSTRUDEL

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FÜR DEN STRUDEL
2		Äpfel
40		Rosinen
2		Brauner Rum
200		Toastbrot
1		Vanilleschote
125	Milliliter	Milch
60		Weiche Butter
60		Puderzucker
3		Eigelb
70		Quark
60		Saure Sahne
0.5		Abgeriebene Zitronenschale
40		Grob gehackte Pistazien
3		Eiweiß
30		Zucker
		Salz
2		Strudelblätter. (a 40 x 60 cm)
		Mehl, für das Küchentuch
		Flüssige Butter, zum Bestreichen und für d
		Puderzucker, zum Bestäuben
		FÜR DEN GUSS
0.25		Milch
70		Zucker
2	klein	Eier

....

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Zubereitung:
.	Für den Strudel die Äpfel waschen, schälen, halbieren, entkernen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Die Rosinen in Rum einlegen. Das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beiseite stellen. Die Milch mit der ausgekratzten Schote aufkochen und über die Brotwürfel geben. Zugedeckt 5 Minuten stehen lassen, dann die Schote wieder entfernen. Butter und Puderzucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, dabei nach und nach das Eigelb dazugeben. Quark mit saurer Sahne verrühren und unter die Buttermasse mischen. Ausgekratztes Vanille mark, Zitronenschale, Pistazien und Rumrosinen unterrühren. Eiweiß mit Zucker und 1 Prise Salz zu einem festen, cremigen Eischnee schlagen. Das eingeweiche Toastbrot, die Apfelwürfel und den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse ziehen. Die Strudelblätter auf einem bemehlten Küchentuch ausbreiten, mit etwas flüssiger Butter bestreichen und aufeinander legen. An einer Längsseite entlang die Füllung verteilen, die Querseiten leicht einschlagen und den Strudel mithilfe des Küchentuchs aufrollen. Den Strudel im Ganzen mit der Naht nach unten in eine gebutterte Auflaufform legen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Guss: Milch mit Zucker und Eiern verquirlen und über den Strudel gießen. Den Strudel im vorgeheizten Ofen in etwa 40 Minuten goldbraun backen. Etwa 5 Minuten vor Garzeitende den Strudel mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Zum Karamellisieren nochmals 5 Minuten in den Ofen schieben. Zum Servieren in Stücke schneiden. Damit der Strudel in die Auflaufform bzw. Reine passt, je nach Länge U- oder S-förmig einlegen. Den Strudel am besten frisch mit einer Fruchtsauce oder einem Kompott servieren. :Stichworte : Süßspeise :Notizen () : Quelle: Zabert Sandmann Alfons Schuhbeck : : Hausmannskost für Feinschmecker : : Erfasst RK* 17.02.03 von Ilka Spiess :Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess : : EMail: ilka@rezkonv.de

Zubereitung:

Für den Strudel die Äpfel waschen, schälen, halbieren, entkernen und in
knapp 1 cm große Würfel schneiden. Die Rosinen in Rum einlegen.

Das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Die Vanilleschote der
Länge nach aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beiseite stellen.
Die Milch mit der ausgekratzten Schote aufkochen und über die
Brotwürfel geben. Zugedeckt 5 Minuten stehen lassen, dann die Schote
wieder entfernen.

Butter und Puderzucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, dabei
nach und nach das Eigelb dazugeben. Quark mit saurer Sahne verrühren
und unter die Buttermasse mischen. Ausgekratztes Vanille mark,
Zitronenschale, Pistazien und Rumrosinen unterrühren.

Eiweiß mit Zucker und 1 Prise Salz zu einem festen, cremigen Eischnee
schlagen. Das eingeweiche Toastbrot, die Apfelwürfel und den Eischnee
vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse ziehen.

Die Strudelblätter auf einem bemehlten Küchentuch ausbreiten, mit etwas
flüssiger Butter bestreichen und aufeinander legen. An einer Längsseite
entlang die Füllung verteilen, die Querseiten leicht einschlagen und
den Strudel mithilfe des Küchentuchs aufrollen. Den Strudel im Ganzen
mit der Naht nach unten in eine gebutterte Auflaufform legen. Den
Backofen auf 180 °C vorheizen.

Für den Guss:

Milch mit Zucker und Eiern verquirlen und über den Strudel gießen.
Den Strudel im vorgeheizten Ofen in etwa 40 Minuten goldbraun backen.

Etwa 5 Minuten vor Garzeitende den Strudel mit flüssiger Butter
bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Zum Karamellisieren nochmals
5 Minuten in den Ofen schieben. Zum Servieren in Stücke schneiden.

Damit der Strudel in die Auflaufform bzw. Reine passt, je nach Länge U-
oder S-förmig einlegen. Den Strudel am besten frisch mit einer
Fruchtsauce oder einem Kompott servieren.
:Stichworte : Süßspeise
:Notizen (*) : Quelle: Zabert Sandmann Alfons Schuhbeck
: : Hausmannskost für Feinschmecker
: : Erfasst *RK* 17.02.03 von Ilka Spiess
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess
: : EMail: ilka@rezkonv.de

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