Flambierte Pfannkuchen mit Cointreausabayon

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Pfannkuchen:
125	Gramm	Mehl
25	Gramm	Zucker
3		Eier
230	Gramm	Milch
70	Centiliter	Cointreau
2		Orangen (unbehandelt), abgeriebene Schale
1		Orange, Filets
		etwas Salz
90	Gramm	Butter
1		Mango
80	Gramm	Honig
1		Zitrone (unbehandelt), abgeriebene Schale
1		Vanilleschote, Mark
		Cointreausabayon:
150	Milliliter	Orangensaft, frisch gepresst
1		Zitrone, Saft
1		Orange, abgeriebene Schale
80	Gramm	Zucker
3		Eigelbe
4	Centiliter	Cointreau
		Garnitur:
		Minze

....

Kategorien
!	Nachtisch
	Backen
	Obst
	Saucen

Zubereitung:
.	In eine Schuessel Mehl, Zucker, Eier, Milch, Cointreau (10 cl) und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange geben. Etwas Salz dazugeben und alles glattruehren. (Es duerfen keine Kluempchen in dem Teig sein.) 50 g fluessige Butter zugeben und unterruehren. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter (40 g) duenne Pfannkuchen backen. Die Mango schaelen, entkernen und der Laenge nach in Spalten schneiden. Die Mangospalten in die Pfannkuchen einwickeln. Den Honig mit der Orangen- und Zitronenschale aufschaeumen, das Vanillemark beigeben. Die mit den Mango gefuellten Pfannkuchen hineinlegen und darin gut waelzen. Mit 60 cl Cointreau abloeschen, flambieren und die Sauce sirupartig einkochen lassen, von der Flamme nehmen. Die Orangenfilets in den warmen Sud geben und durchschwenken. Cointreausabayon: Den Orangen- und Zitronensaft mit Orangenschale, Zucker und Eigelben auf dem heissen Wasserbad schaumig schlagen. Vom Wasserbad nehmen und kurz weiterschlagen, bis eine luftige, cremige Masse entsteht. Cointreau zugeben und verruehren. Servieren: Die Pfannkuchen auf Teller anrichten, mit dem Sabayon und etwas Orangensirup betraeufeln und mit frischer Minze dekorieren. http://www.swr.de/weinberg/rezepte/2003/02/28/rezept.html :Stichworte : Backen, Mango, Nachtisch, Obst, Orange, Pfannkuchen : : Sabayon, Saucen :Notizen () : Quelle: Froehlicher Weinberg, SWR 28.02.2003; : : Rezept von Johann Lafer Erfasst von Christina Phil :Notizen () : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (1) : Quelle Froehlicher Weinberg, :Notizen (2) : Quelle SWR 28.02.2003; :Notizen (3) : Quelle Rezept von Johann Lafer

Zubereitung:

In eine Schuessel Mehl, Zucker, Eier, Milch, Cointreau (10 cl) und die
abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange geben. Etwas Salz
dazugeben und alles glattruehren. (Es duerfen keine Kluempchen in dem
Teig sein.) 50 g fluessige Butter zugeben und unterruehren. In einer
beschichteten Pfanne mit etwas Butter (40 g) duenne Pfannkuchen backen.

Die Mango schaelen, entkernen und der Laenge nach in Spalten schneiden.

Die Mangospalten in die Pfannkuchen einwickeln. Den Honig mit der
Orangen- und Zitronenschale aufschaeumen, das Vanillemark beigeben.
Die mit den Mango gefuellten Pfannkuchen hineinlegen und darin gut
waelzen. Mit 60 cl Cointreau abloeschen, flambieren und die Sauce
sirupartig einkochen lassen, von der Flamme nehmen. Die Orangenfilets
in den warmen Sud geben und durchschwenken.

Cointreausabayon:
Den Orangen- und Zitronensaft mit Orangenschale, Zucker und Eigelben
auf dem heissen Wasserbad schaumig schlagen. Vom Wasserbad nehmen und
kurz weiterschlagen, bis eine luftige, cremige Masse entsteht.
Cointreau zugeben und verruehren.

Servieren:
Die Pfannkuchen auf Teller anrichten, mit dem Sabayon und etwas
Orangensirup betraeufeln und mit frischer Minze dekorieren.

http://www.swr.de/weinberg/rezepte/2003/02/28/rezept.html
:Stichworte : Backen, Mango, Nachtisch, Obst, Orange, Pfannkuchen
: : Sabayon, Saucen
:Notizen (*) : Quelle: Froehlicher Weinberg, SWR 28.02.2003;
: : Rezept von Johann Lafer Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle Froehlicher Weinberg,
:Notizen (*2) : Quelle SWR 28.02.2003;
:Notizen (*3) : Quelle Rezept von Johann Lafer

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